老北京雞肉卷的做法：
【主料】面粉200克,、雞胸脯肉1塊
【輔料】黃瓜1根,、生菜1棵,、雞蛋1個(gè),、炸雞粉1袋
【調(diào)料】食鹽少許、料酒5毫升,、生抽10毫升,、甜面醬適量、水100克,、蔥白1根,、植物油300毫升

步驟：
1.面粉放入盆中，加入清水揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛30分鐘,；
2.黃瓜洗凈切成1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條，蔥白切成0.5厘米寬5厘米長(zhǎng)的絲,，生菜取葉片洗凈,；
3.雞胸肉洗凈，切成1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條,；
4.雞肉條中放入碗中,，加入生抽、料酒,、鹽抓勻后腌制片刻,；
5.雞蛋打散，雞肉條均勻的裹上蛋液后,，再裹上一層炸雞粉,；
6.鍋中倒入油，油溫8成熱時(shí),，將雞肉條一條條的放入鍋中,，炸至金黃色即可撈出瀝油；
7.面團(tuán)放在案板上,，分割成適量小劑子,；
8.用搟面杖搟成直徑約15厘米的圓薄餅；
9.平底鍋不放油，將面餅放入,，用小火煎至略上色即可取出,；
10.在煎好的餅中，放上生菜葉,、雞肉條,、黃瓜條、大蔥絲,、再擠上甜面醬，卷好后即可食用,；

烹飪技巧：
1.面餅不宜煎太久,，稍微上色就可以了，以免變硬了口感不好,。如果不想自己煎餅,，也可以賣(mài)荷葉餅來(lái)代替；
2.如果是在干燥的冬天,，面餅煎好了好用保鮮袋裝起來(lái)防止干硬,；
3.如果將黃瓜、大蔥和甜面醬換成了西紅柿,、洋蔥和沙拉醬,，就是墨西哥雞肉卷了，或者卷入自己喜歡的其它食物也可以,。?