1,、爆肚要選鮮百葉,，水發(fā)的不行。

2,、鮮百葉爆的時(shí)候,，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥,。

3,、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候,，下面的都涼了,，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了,。

4,、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小,，笊籬晃悠不開,，受熱不均。

5,、如果自家吃的話,，先調(diào)配蘸料,，然后爆白菜，白菜不容易涼,。最后爆肚上桌,，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的,。而吃的時(shí)候先吃爆肚,，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料,，影響口味,。?