潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【輔料】花椒水,、蔥,、姜、鹽,、淀粉,、醬油、蛋清

步驟：
1.將牛肉切成小?。ǚ疟淅鋬龀尚秃蟾们幸恍?；
2.將蔥和蒜都切成末；
3.備一些花椒水,；
4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起,；
5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥,；（剁也可以）,；
6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開,；
7.肉中加入鹽,，淀粉，醬油，蛋清,；
8.順一個(gè)方向攪拌均勻,，使肉有一定的黏性；
9.帶上一次性手套,，將肉放入掌心中,，然后擠丸子，擠出小圓球后,；
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來,；
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度,；
12.沸騰前,，將肉丸放入；
13.加入蔥姜段,，鹽,，少許生抽煮一會(huì)；
14.最后加上蒜苗或香菜末,，滴幾滴香油就成丸子湯了,；

烹飪技巧：
1.以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑,，不松散,；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩,；
3.可以在牛肉中加入適量的肥肉,，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些；（我家沒肥肉了,，所以沒放）,；
4.借助工具，如果家里有料理機(jī)的話,，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩,，當(dāng)然，如果沒有,，就使勁剁,，剁的越細(xì)越好；
5.絞肉時(shí)加入適量的花椒水,，味道更好,。