潮州大魚丸的做法：
【主料】大黃魚700克
【輔料】雞蛋50克、紫菜(干)5克、鹽10克,、味精5克、魚露15克,、小蔥5克,、胡椒粉1克,、香油1克

步驟：
1.將黃花魚宰殺，去鰓,、鱗、內(nèi)臟,，洗凈,，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里,；
2.魚茸中加入雞蛋清,、精鹽、味精,、清水25毫升攪勻,，用力撻至起膠，能粘手不掉,，便擠成魚丸,，排放于清水盆中浸泡,，約做50 粒,；
3.將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型,，改用小火將魚丸浸至微熟,，取出,；
4.中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動,，立即端離火位,，加入紫菜、蔥花,、味精,、魚露、香油,、胡椒粉,，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成,；

烹飪技巧：
1.做魚丸的魚肉可選用丁魚,，亦稱狗棍，是海魚一種,，也可選用馬鮫,、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚,；
2.此菜湯,、菜均可，四季皆宜,。