潮州大魚丸的做法：
【主料】大黃魚700克
【輔料】雞蛋50克,、紫菜(干)5克、鹽10克,、味精5克,、魚露15克、小蔥5克、胡椒粉1克,、香油1克

步驟：
1.將黃花魚宰殺,，去鰓、鱗,、內(nèi)臟,，洗凈，片取凈肉絞成魚茸,，放在盆里,；
2.魚茸中加入雞蛋清、精鹽,、味精,、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠,，能粘手不掉,，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡,，約做50 粒,；
3.將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型,，改用小火將魚丸浸至微熟,，取出；
4.中火燒沸湯（或水）1000毫升,，將魚丸放入煮至浮動(dòng),，立即端離火位，加入紫菜,、蔥花,、味精,、魚露,、香油、胡椒粉,，然后盛入湯盅或碗內(nèi),，便成；

烹飪技巧：
1.做魚丸的魚肉可選用丁魚,，亦稱狗棍,，是海魚一種，也可選用馬鮫,、黃花等海魚也可,；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚；
2.此菜湯,、菜均可,，四季皆宜,。