油浸咸魚的做法：

【主料】：鮸魚1500克

【輔料】：海鹽75克,，南姜末30克，蒜頭90克,，香菜60克,，辣椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入海鹽,，揉搓均勻腌制4小時

2.用清水將腌制好的魚沖洗干凈,，瀝干水分

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎去皮,，香菜,、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入盆中,，加入南姜末,、蒜頭、辣椒,、香菜拌勻

5.密封放入冰箱冷藏腌制24個小時

6.取出魚塊用油炸至金黃,，撈出瀝干油

7.裝入瓶中，加入熱過的油密封保存

8.食用時,，將浸好的魚塊撈出控油,，蒸熟取出晾涼即可

小貼士：

1、炸好的咸魚加入新鮮的熱油可起保鮮作用

2,、沒有鮸魚，可用其他海魚代替,，用新鮮的草魚也可以做出美味的咸魚

3,、本菜宜在冬季制作，夏季天氣炎熱,，魚塊容易腐爛變質(zhì)

4,、腌制時，魚要勤翻動,，使魚塊進味充足,，但用油浸時不應(yīng)翻動，且密封要嚴