潮汕鹵鵝的做法：
【用料 】獅頭鵝1只（6000克）,、醬油750克、肥豬肉250克,、精鹽100克,、南姜120克（可用生姜代替80克即可）,、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）,、川椒10克,、桂皮10克、丁香5克,、芫荽頭50克,、八角10克、甘草10克,、色拉油10克,、大蒜50克、清水約5公斤,、香茅50克

步驟：
1.把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟,，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外,，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)；
2.將川椒粒下炒鼎炒香盛起,，與南姜（生姜）八角,、桂皮、甘草,、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球,，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油,、色油,、冰糖、南姜,、香茅,、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開(kāi)成塊放下,，再加入清水,，以中火把鹵水燒沸；
3.將大蒜,、芫荽頭,、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里,，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味,，然后撈起放晾待用,；
4.把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,，淋上鹵汁，使之濕潤(rùn)即成,；
5.上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟,。