潮汕鹵鵝的做法：
【用料 】獅頭鵝1只（6000克）、醬油750克,、肥豬肉250克,、精鹽100克,、南姜120克（可用生姜代替80克即可）,、冰糖50克,、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）,、川椒10克,、桂皮10克,、丁香5克,、芫荽頭50克、八角10克,、甘草10克,、色拉油10克、大蒜50克,、清水約5公斤,、香茅50克

步驟：
1.把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干,，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外,，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi),；
2.將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角,、桂皮,、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球,，放進鹵水盆里,，加入醬油、色油,、冰糖,、南姜、香茅,、加飯酒（白酒）,，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水,，以中火把鹵水燒沸,；
3.將大蒜、芫荽頭,、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉）,，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,，使其入味，然后撈起放晾待用,；
4.把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,，淋上鹵汁，使之濕潤即成,；
5.上席時跟上蒜頭醋2碟,。