烤羊排的做法：
【用料】羊脅排1000克,、小土豆10個、獨蒜10個,、洋蔥1個,、香菜1把、姜1塊,、小蔥1把,、花椒1小把、孜然粒,、辣椒粉,、黑胡椒粒、生抽,、紹酒,、鹽

步驟：
1.取炒鍋，將鹽炒熱后加入花椒,，共同炒熱,；將羊脅排洗凈，用刀尖在各面戳上若干個洞洞,，放入盆中,，加入炒過的鹽與花椒，加入生抽,、紹酒,、以及姜片、蔥段,、粗洋蔥絲,、香菜段，搓揉均勻后,，放入保鮮盒,，置于冰箱冷藏室中，腌48小時,；
2.小時后,，將羊肉取出放入盆中,，將孜然粒用搟面杖搟碎，連同辣椒粉,、胡椒粒一起放入盆中,；
3.搓揉均勻并敲打數(shù)次，然后,，靜置2小時,；
4.烤箱190度預(yù)熱；在烤盤底部輔一層錫紙（留出包合的量）,；將腌羊排時用的洋蔥,、香菜放入烤盤底層；
5.將羊排與生的小土豆,、去了皮的獨蒜碼放進烤盤,，將腌料均勻倒上；
6.用錫紙將羊排包合緊密,；
7.將烤盤放入烤箱,，中層，上下火,，190度,，烤50分鐘；
8.將烤盤取出,，去掉上層的錫紙,，重新放回烤箱中,，200度,，烤40分鐘（中途取出一次，翻面）,，使表層上色并松脆即可,；

烹飪技巧：
1.一定要選品種好的羊肉，這是基礎(chǔ),；
2.所以的腌料,、調(diào)料都要下足一些，腌的過程中,，一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味,；
3.烤溫要根據(jù)自己烤箱的脾氣做調(diào)整。