紅燜豬蹄的做法：
【用料】(一湯匙=15ml),、豬蹄500g、蔥,、姜,、八角一顆、花椒十粒,、生抽兩湯匙,、老抽半湯匙、料酒一湯匙,、冰糖一湯匙,、香油半湯匙

步驟：
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后,，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,，撈出用冷水沖降溫，瀝干,；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油,，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深,；
3.倒入焯好的豬蹄,，不斷翻炒至粘滿糖色；
4.倒入兩湯匙生抽,，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色,；
5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻；
6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋,，和蔥同時放入鍋中；
7.加足量水沒過豬蹄,，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時,；
8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可,；

烹飪技巧：
1.豬蹄要開水下鍋焯水,。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛,；
2.要用冰糖,，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮；
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽,。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固,，所以不放一點鹽；
4.要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,，用鑄鐵鍋燉兩小時,，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵,，大火會將豬蹄燉的爛不成形,。