紅燒素雞的做法：
【用料】素雞、小香蔥一段,、白芝麻些許,、生抽適量（入咸味）、老抽適量（上色）,、太太樂鮮貝調(diào)汁露適量,、白糖（或蜂蜜）適量、鹽少許,、蒜瓣一顆,、老干媽一勺

步驟：
1.磨完刀后將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了）,，熱鍋冷油,，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝,；
2.鍋中留一些剛才炸的油,，下蒜瓣爆香，香味出來之后放一勺老干媽,，炒勻,，加入些許水,，一次放入生抽，鮮貝調(diào)汁露,，老抽,，攪拌勻，放入素雞片（此時(shí)看水是否沒過素雞片,，如果沒有再加點(diǎn)水沒過素雞片）,，開大火，待鍋中水沸之后,，火可以稍小些,，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃,，嘗一嘗湯汁的咸淡,，不咸即刻加鹽，加過鹽之后再加入些許白糖,，嘗一下味道是否合適,，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時(shí)湯汁已經(jīng)很濃了,，關(guān)火,，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可,；

烹飪技巧：
1.因?yàn)槊總€(gè)人口味不一樣,，所以每樣作料放多少請根據(jù)自己的口味來；
2.在煮的過程中請不時(shí)掀開鍋蓋看看湯汁的情況,，千萬別糊鍋,，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的咸淡,，但是不要在一開始加入水之后嘗,，因?yàn)樵街笤饺胛对较条r的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗,。