芫爆松茸的做法：
【主料】松蘑(干)200克
【輔料】雞蛋清15克,、豬里脊肉100克、淀粉(蠶豆)9克,、香菜150克
【調(diào)料】鹽6克,、香油10克、味精3克、豬油（煉制）30克,、胡椒粉2克,、白砂糖5克
步驟：
1.松茸浸發(fā)，去根,，用清水漂去泥沙,，切成2 毫米厚的片；
2.香菜去黃葉,、根,，洗凈，切寸段,；
3.脊肉去筋,，切成薄片；
4.脊肉片入碗加入蛋清,、鹽,、味精、胡椒粉,、濕淀粉拌勻上,；
5.鍋中注入豬油，燒熱,，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用,；
6.另取碗1只，注入雞清湯30毫升,、鹽,、味精、胡椒粉,、白糖,、濕淀粉、香油,，調(diào)勻,，兌成碗芡；
7.鍋回旺火,，下豬油,，將肉片、松茸,、香菜放入,，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡,，待明汁亮油后裝盤,；

烹飪技巧：
1.里脊肉片,，用清水漂洗，除盡血污,，以肉色潔白為度,；
2.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克,；
3.此菜最宜選用鮮松蘑,，若沒有鮮的則用干松蘑代替。