酸筍煮魚的做法：
【主料】鯽魚一斤、酸筍半斤
【輔料】鹽,、雞精,、生姜、料酒,、醬油、蠔油,、小紅辣椒

步驟：
1. 新鮮鯽魚破好之后,，雙面劃花刀，用少許鹽,，料酒,，醬油抹勻它全身后腌15分鐘；
2. 姜切片,，用新鮮的姜片擦鍋,，可防止粘鍋，鍋放油,，油七分熱的時候用中小火,，把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中，蓋上鍋蓋,，煎至一面焦黃之后翻邊,，煎好的魚盛出待用；
3. 酸筍切條,，用水洗到水無明顯酸味,，鍋內(nèi)余油開大火，放切好的姜片,，大蒜頭,，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚,；
4. 鍋內(nèi)加入冷水,，沒過魚身即可，放鹽和醬油調(diào)味后,，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠,，水開之前不要動魚,，以免產(chǎn)生腥味。魚湯濃稠之后,，加鹽雞精和蠔油后,，略煮下出鍋；

烹飪技巧：
1.生姜切片擦鍋可防止煎魚的時候魚皮粘鍋,；
2.酸筍的氣味極具吸附力,，一般人把持不住,；
3.要辣才更夠味,。