酸筍煮魚的做法：
【主料】鯽魚一斤,、酸筍半斤
【輔料】鹽、雞精,、生姜,、料酒、醬油,、蠔油,、小紅辣椒

步驟：
1. 新鮮鯽魚破好之后，雙面劃花刀,，用少許鹽,，料酒，醬油抹勻它全身后腌15分鐘,；
2. 姜切片,，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋,，鍋放油,，油七分熱的時(shí)候用中小火，把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中,，蓋上鍋蓋,，煎至一面焦黃之后翻邊，煎好的魚盛出待用,；
3. 酸筍切條,，用水洗到水無明顯酸味，鍋內(nèi)余油開大火,，放切好的姜片,，大蒜頭，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚,；
4. 鍋內(nèi)加入冷水,，沒過魚身即可，放鹽和醬油調(diào)味后,，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠,，水開之前不要?jiǎng)郁~，以免產(chǎn)生腥味,。魚湯濃稠之后,，加鹽雞精和蠔油后，略煮下出鍋,；

烹飪技巧：
1.生姜切片擦鍋可防止煎魚的時(shí)候魚皮粘鍋,；
2.酸筍的氣味極具吸附力，一般人把持不??；
3.要辣才更夠味。