吉首酸肉的做法：
【主料】豬肉750克
【輔料】青蒜25克、玉米面(黃)適量,、花生油50克,、食鹽適量、紅尖椒15克,、花椒粉7克,、清湯適量

步驟：
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成大塊,；
2.將肉塊用精鹽15克,、花椒粉7克腌5 小時；
3.再加玉米粉100克,、精鹽15克與豬肉拌勻,；
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉,；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里,；
6.酸肉切成片，干紅辣椒切細(xì)末,，青蒜切成小段,；
7.炒鍋置旺火上,，放入花生油燒至六成熱；
8.先將酸肉,、干椒末下鍋煸炒2分鐘,；
9.當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊,；
10.下玉米粉炒成黃色,，再與酸肉合并；
11.再倒入肉清湯200毫升,，燜2分鐘,；
12.待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下,，裝入盤中即成,。