湖南辣椒炒肉的做法：

【主料】：豬肉 150g,；尖椒 適量；蒜 25g,；

【輔料】：老抽 少量,；生抽 適量；油 適量,；鹽 適量；料酒 少量,；生粉 少量,；

步驟：

1、材料準備好,，辣椒斜切,。

2、大蒜子用刀拍碎了再切幾刀,；

3,、瘦肉切薄片，用料酒,、老抽（注意量,，多一點顏色就會很黑）、生粉腌制15分鐘,；

4,、肥肉可以稍微切厚點，這里肥肉是用來煉油的,；

5,、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香,，加入適量鹽,，直到辣椒表面微微發(fā)焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。

6,、倒入肥肉,，開小火，慢慢煉油,，過程中要不斷翻炒避免焦糊,。

7、直接加入瘦肉,，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒,，一定要是大火，也不要吝嗇油啊,，如果前面肥肉煉的油少了要再加的,。肉變色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,，加入生抽,、鹽調(diào)味。

8,、翻炒均勻,，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~

小貼士：

如果不習慣吃豬油,，可以不用專門切肥肉煉油,，直接用較瘦的五花肉切片就好了。

火候很關(guān)鍵,，炒豬肉的時候一定要大火,，最后也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質(zhì)太老,。