紅燒泥鰍的做法：
【主料】泥鰍250g
【輔料】油,、鹽、花椒,、醋,、白糖、生抽,、蔥、姜,、蒜（適量）

步驟：
1.半斤小的活泥鰍置于清水中,，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙,；
2.準(zhǔn)備好作料：米醋,，豆醬、白糖、生抽,、花椒,、胡椒；
3.蔥,、芹菜洗凈切斷待用,，干辣椒兩個(gè)、大蒜適量,、姜末適量,；
4.鍋內(nèi)置油，下白糖下干辣椒,、大蒜,、姜末煸出香味，加兩勺白糖,，炒出糖色,；
5.加少量水，加鹽,、醋,、生抽、花椒,、胡椒,，燒開(kāi)；
6.將活泥鰍置于水龍頭下沖洗幾遍,；
7.迅速倒入鍋中,，并蓋上鍋蓋，旺火燒,；
8.至收汁,，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋,。