扒原殼鮑魚的做法：
【主料】鮑魚400克,、草魚 200克
【輔料】火腿,、雞蛋清、冬筍,、豌豆,、淀粉(玉米)、黃酒,、味精,、大蔥、姜,、鹽,、雞油（適量）

步驟：
1.將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮,；
2.然后撈出把肉挖出來,，片成0.16厘米厚的片；
3.凈冬筍,、火腿肉均切成長3厘米,，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片,；
4.草魚宰殺治凈,，片取凈肉200克,，切片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi),；
5.魚泥內(nèi)加濕淀粉,、黃酒、味精,、精鹽,、雞蛋清、蔥姜末,，攪拌均勻,，倒在大平盤內(nèi)攤平；
6.將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,，用毛刷或草根刷子刷洗干凈,，再入開水煮過撈出控干水分；
7.洗凈的鮑魚殼口朝上,，整齊地擺在魚料子上,，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸5 分鐘取出,；
8.炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升,，加精鹽、黃酒,、火腿,、冬筍、豌豆,、鮑魚片燒沸撇去浮沫,，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi),；
9.鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡,，淋上雞油，澆在鮑魚上即成,。