扒原殼鮑魚(yú)是一道山東青島沿海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,。此菜色香味俱佳，鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,，再澆以芡汁，透明油亮,。將鮑魚(yú)肉制熟后,，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴,。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,，原殼置原味，面目一新,。

鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力,，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),，還有較多的鈣,、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)0

鮑魚(yú)含蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素等,，屬于低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美,。