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糟溜三白的正宗做法 糟溜三白怎么做

糟熘三白是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,,具有顏色乳白,質(zhì)地軟嫩清淡,,糟香撲鼻,,香味迥異的特點。此菜以烹調(diào)方法和原料顏色命名,,因雞脯肉、桂魚片、冬筍,,三片均色白,故名糟溜三白,。下面小編就來和大家分享糟溜三白的正宗做法,,一起來看看怎么做好吃的糟溜三白吧。
用料
  • 雞脯肉 100克
  • 桂魚肉 300克
  • 罐頭冬筍 100克
  • 雞湯 250克
  • 雞蛋清 40克
  • 白油 500克
  • 食用鹽 4克
  • 味精 7克
  • 白糖 20克
  • 香糟酒 75克
  • 濕淀粉 75克
做法
STEP 01
將雞脯肉去筋皮片成1.2寸寬的片,。桂魚肉片成1.2寸長,、8分寬的片。一冬筍削去筋皮切成片,,在開水鍋中余透,,撈出控去水分
STEP 02
用雞蛋清、精鹽,、味精,、濕淀粉調(diào)成蛋清糊。將魚片,、雞片分別用蛋清糊漿好
STEP 03
起鍋燒熱,,用涼油測鍋,放入白汕燒至五成熱,,把魚片,、雞片分別放入溫油內(nèi)撥散、滑透,,倒入漏勺內(nèi)濾去油
STEP 04
另起鍋放入雞湯,,加入精鹽、味精和白糖,,調(diào)好口味,,把滑好的魚片、雞片和冬筍片放入湯內(nèi),,湯微開加入香糟酒,,轉(zhuǎn)旺火,用25克調(diào)稀濕淀粉淋芡,,顛翻均勻,,淋入雞油,,拖入盤中即成
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