松子棗泥麻餅的做法
【外皮材料】中筋面粉320克,，熟中粉320克（微波加熱）,，飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克,，小蘇打12克,，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用）,，白芝麻350克
【內(nèi)餡材料】黑棗泥750克,，豆沙750克，松子70克,，玫瑰花醬30克,，糖豬油丁140克

步驟：
1.準備材料。所有材料在大型超市與網(wǎng)絡(luò)有售,。部分材料建議提前自制,；
2.黑棗泥750克，紅豆沙750克,，與玫瑰醬30克充分混合（黑棗泥與豆沙比例1：1,。建議自制，因為市售的會過于甜膩,，且質(zhì)感濕軟不易包）；
3.中粉320克放入微波爐,，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉,；
4.中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。（熟粉易結(jié)塊,，需耐心過篩）
5.將篩好的粉中間挖坑,，倒入飴糖380克,，豬油70克
6.一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克
7.拌至無干粉后,，手揉成團,。加蓋保鮮膜，放置松弛1小時,；
8.棗泥餡料十等分,，每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入后,，揉成小球,。每個大約174克左右；
9.松弛好的面團柔軟光滑不沾手,。將其十等分,，揉成每個約117克的圓球
10.案板與面杖上撒少許高筋粉防粘。用皮料將餡料逐個包起成團,。皮上撒少許高筋粉防粘,，輕輕按扁成餅。拎起將側(cè)邊在臺面上滾動兩圈,，使側(cè)面更立體光滑,；
11.在側(cè)面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻,。然后餅正反面也刷冷水,，使雙面都沾上芝麻，盡量不留白,；
12.放在鋪有烘焙紙的烤盤上,。放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右,，餅色微黃即可,。

小貼士：
1.按百年老店乾生元的皮與餡比例為2：8。本方為皮4：餡6,，比較容易包一些,。皮越薄則口感越松軟，反之則厚硬,。
2.剛烤出爐外皮微脆,，稍冷卻后就變的有點硬。放上兩三天,，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似,。