松子棗泥麻餅的做法
【外皮材料】中筋面粉320克,，熟中粉320克（微波加熱）,，飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克,，小蘇打12克,，水95克,，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
【內(nèi)餡材料】黑棗泥750克,，豆沙750克,，松子70克，玫瑰花醬30克,，糖豬油丁140克

步驟：
1.準(zhǔn)備材料,。所有材料在大型超市與網(wǎng)絡(luò)有售。部分材料建議提前自制,；
2.黑棗泥750克,，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合（黑棗泥與豆沙比例1：1,。建議自制,，因?yàn)槭惺鄣臅?huì)過(guò)于甜膩，且質(zhì)感濕軟不易包）,；
3.中粉320克放入微波爐,，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉；
4.中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過(guò)篩入大盆,。（熟粉易結(jié)塊,，需耐心過(guò)篩）
5.將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克,，豬油70克
6.一邊用刮刀拌勻,，一邊分多次慢慢加入清水95克
7.拌至無(wú)干粉后，手揉成團(tuán),。加蓋保鮮膜,，放置松弛1小時(shí)；
8.棗泥餡料十等分,，每個(gè)約153克左右,。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入后，揉成小球,。每個(gè)大約174克左右,；
9.松弛好的面團(tuán)柔軟光滑不沾手。將其十等分,，揉成每個(gè)約117克的圓球
10.案板與面杖上撒少許高筋粉防粘,。用皮料將餡料逐個(gè)包起成團(tuán)。皮上撒少許高筋粉防粘,，輕輕按扁成餅,。拎起將側(cè)邊在臺(tái)面上滾動(dòng)兩圈，使側(cè)面更立體光滑,；
11.在側(cè)面刷上一薄層冷水（用量外）,，滾一圈粘滿白芝麻,。然后餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻,，盡量不留白,；
12.放在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上。放入預(yù)熱好的烤箱中層,，180度烤25-35分鐘左右,，餅色微黃即可。

小貼士：
1.按百年老店乾生元的皮與餡比例為2：8,。本方為皮4：餡6,，比較容易包一些。皮越薄則口感越松軟,，反之則厚硬,。
2.剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻后就變的有點(diǎn)硬,。放上兩三天,，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。