導(dǎo)語：獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜，已盛傳100余年,，具有色澤雪白,，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,，四季皆宜等特點。一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥,、姜,、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸,，可清蒸可紅燒,，肥而不膩。揚州獅子頭有清燉,、清蒸,、紅燒三種烹調(diào)方法。
清蒸獅子頭
的做法：
【主料】肉糜250克,、筍三根,、西蘭花100g、木耳50g
【輔料】蔥一段,、姜兩塊,、火腿一塊、豆腐皮一張,、蛋清一個,、食用油半湯匙、淀粉一湯匙,、鹽兩茶匙,、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙,、大骨頭湯一碗
步驟：
1,、原料。
2,、木耳泡發(fā)切絲,。
3、西蘭花掰開用鹽水泡10分鐘后洗凈,。豆腐皮切絲 火腿切菱形塊,。
4,、豆腐皮焯水撈出備用。
5,、西蘭花焯水撈出備用,。筍切片焯水撈出
6、肉糜加蔥,、姜,、筍，一起剁成肉泥,。喜歡更滑的,，用料理機打成肉泥。
7,、剁好的肉泥加一點五茶匙鹽,，生抽，胡椒攪拌上勁,。
8、加入蛋清,，淀粉,，食用油，繼續(xù)攪拌成發(fā)白看起來細(xì)膩的肉末,。
9,、取三分之一肉泥，兩手反復(fù)摔打成光滑的肉團,。
10,、鍋里燒開水，獅子頭下入鍋中焯定型,。
11,、砂鍋或者燉盅里鋪上豆腐皮，木耳絲,。
12,、獅子頭放入，擺好火腿,，兌入高湯,，撒半茶匙鹽。
13,、下層放米蒸,。
14、上層放獅子頭,。蒸45-50分鐘,。
15,、蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。
16,、清蒸的超級鮮美,，三個獅子頭三個人的分量。
小貼士：
1,、獅子頭的經(jīng)驗就是,，肉不能是精瘦肉，不香,。最好三肥七瘦,。
2、攪拌一定要到位,，不然吃起來松散很柴,。
3、蛋清和淀粉是必須的,?？梢宰屓赓|(zhì)滑嫩。
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