干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍1000克

【輔料】：蔥適量,，姜適量，蒜適量,，干辣椒20克,，花椒10克，麻椒10克,，食鹽適量,，食用油20毫升，雞精適量,，白糖適量,，生抽適量

步驟：

1.新鮮泥鰍放入盆中,，先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽進(jìn)去

2.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kāi),然后用清水洗凈內(nèi)臟

3.鍋中倒油,，放入泥鰍，小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃即可

4.蔥,，姜,，蒜，干辣椒切段

5.炒鍋燒熱后倒油，轉(zhuǎn)小火放花椒麻椒炒出香味

6.加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒香,，加入生抽,白糖

7.炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精即可

小貼士：

1,、撒鹽可使泥鰍排除體內(nèi)贓物，去掉身體黏液

2,、切記先蓋好蓋子再撒鹽,，否則泥鰍會(huì)各種亂跳

3、干煸泥鰍時(shí),，小火慢煸,，經(jīng)常翻面，防止煸焦