1,、蹄花絲選料獨(dú)特，制作精細(xì)。用豬的皮,、耳,、嘴部位,，拔掉殘毛,，刮去肥膘,，放清水浸泡后,，洗滌干凈,，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出,。
2,、皮在外，耳,、嘴在內(nèi),，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊,，再次放入鍋內(nèi),，煮后撈出，趁熱再緊一下小線,，涼后松繩去布,。
3、上桌時用快刀切成薄片,，再切成細(xì)絲裝盤,，淋上小磨麻油或辣子油即成。