材料：
水發(fā)海參2-3根，雞蛋2只,，香菇（新鮮）3-4朵,，肉末50g，香菜,、生姜、蔥白、淀粉,、鹽、胡椒、料酒少許（4-6人量）,。
制作方法：
（1）海參洗凈切段,，用雞精和料酒稍拌勻；香菇洗凈切絲,，雞蛋打發(fā)均勻,，肉末用生粉和鹽稍腌制，香菜洗凈切段備用,，生姜洗凈切片,，蔥白洗凈切段。
（2）熱鍋,，下少許油,，爆香姜片、蔥白,，下香菇再爆香,，放入海參翻炒片刻以后加入適當(dāng)開(kāi)水，煮開(kāi)后放肉末稍滾,，最后把雞蛋液倒進(jìn)去形成蛋花,。
（3）淀粉用少許水兌開(kāi)后加入湯中勾芡，最后加入香菜,、鹽,、胡椒調(diào)香調(diào)味即可。