泡芙這款甜品真的是受到男女老少的喜歡,泡芙是一種源自意大利的甜食,,奶油面皮中包裹著奶油,、巧克力乃至冰淇淋??诟屑?xì)膩香甜,,真的是一款很不錯(cuò)的甜品??墒峭饷尜I的泡芙,,少說也要好幾塊錢一個(gè),不如自己在家做,,那巧克力泡芙怎么做,?今天就來給大家介紹一下巧克力泡芙的做法。
做法
- STEP 01
-
制作巧克力酥皮,,把室溫軟化的黃油(60g)加上細(xì)砂糖(60g)攪拌成糊狀,。然后加入可可粉(4g)拌勻,再加入低筋粉(80g)拌勻,。
- STEP 02
-
放在保鮮膜上包好,,壓成1厘米厚度,放冰箱半小時(shí)左右,。
- STEP 03
-
取出,,放在兩張防油紙之間搟壓成2毫米厚度的薄片,放入冰箱冷凍,,2小時(shí)或隔夜使用,。
- STEP 04
-
冷藏快結(jié)束時(shí)把牛奶、水,、鹽,、細(xì)砂糖(2g)一起放小奶鍋內(nèi)加熱煮沸,離火,。
- STEP 05
-
倒入低筋粉(80g)拌勻,,用打蛋器不停地?cái)嚢?,然后再次加熱兩分鐘離火。奶鍋的四壁及鍋底會(huì)出現(xiàn)薄薄的膜狀,。
- STEP 06
-
離火后倒入深盆里,,用打蛋器打發(fā)冷卻至體溫差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打發(fā),,提起時(shí),,面糊呈倒三角狀,則面糊已經(jīng)攪拌完成,。
- STEP 07
-
用圓形裱花嘴,,或者接近的也可以,把面糊裝進(jìn)裱花袋里,,擠出大小等同的面團(tuán),。
- STEP 08
-
這時(shí)酥皮冷藏結(jié)束后取出,用模具印出同等大小得圓片,。
- STEP 09
-
把酥皮蓋在面團(tuán)上,,下面用油紙墊著放在烤盤上??鞠漕A(yù)熱175度,,放中層烤40分鐘即可。
- STEP 10
-
泡芙快烤好的同時(shí),,打發(fā)淡奶油,,不加糖直接打發(fā),有明顯紋理,,提起有毛尖即可,。
- STEP 11
-
泡芙體烤好后,,用小刀在頭部切一個(gè)小洞,。
- STEP 12
-
接著把奶油裝進(jìn)裱花袋,往泡芙體里擠進(jìn)奶油即可,。
小貼士
1,、印酥皮圓片的時(shí)候操作要快速,否則會(huì)變軟,,室溫不能過高,,印好后保持冰冷狀態(tài)。
2,、泡芙烘烤期間切勿打開烤箱爐門,,不然泡芙會(huì)塌陷。
3,、覆蓋酥皮的烘烤方法,,會(huì)使泡芙的形狀非常好,不會(huì)裂的東倒西歪。