發(fā)物指的是那些營養(yǎng)價值豐富但是含有一定的刺激性,，容易誘發(fā)某些疾病的食物,。扁豆的營養(yǎng)價值與功效雖然有很多，但是扁豆不是發(fā)物,，所以可以在日常中食用,。扁豆的蛋白質(zhì)和微量元素的成分比較高，而且味道比較香醇,，所以很多人都喜歡食用,。

扁豆的作用有很多，味道也很好,，所以有很多人都喜歡食用,，但是扁豆是涼性還是熱性呢？扁豆性微溫,、味甘,，既不是涼性也不是熱性，所以在食用的時候不用擔心涼熱性的問題,。

1,、富含蛋白質(zhì)

干扁豆中的蛋白質(zhì)含量達20.4%，新鮮扁豆中的蛋白質(zhì)的含量則達到2.5%,，所以扁豆的蛋白質(zhì)含量豐富,，適量的食用扁豆可以達到很好的補充蛋白質(zhì)的功效。

2,、含有大量扁豆淀粉

扁豆的主要成分之一就是淀粉,，含量多達50%左右，所以常吃扁豆可以補充淀粉,，為人體補充營養(yǎng),。

1、健脾開胃

扁豆性溫,，味甘,，入脾經(jīng)和胃經(jīng)，從中醫(yī)食療的角度上來講的話,，吃扁豆對,、飲食不進、惡心,、嘔吐,、泄瀉等癥狀有很好的緩解作用，所以適量的食用扁豆有很好的健脾開胃作用,。

2,、化濕除痰

扁豆可以有效緩解暑濕所造成的煩渴和胸悶，所以在炎熱的夏季食用扁豆可以很好的化濕除痰,。

3,、補充碳水

扁豆的營養(yǎng)非常多，除了含有大量的蛋白質(zhì)之外,，還富含維生素和微量元素,，所以在緩解人體疲勞和恢復體力方面的功效也非常明顯。

1,、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定要確定煮熟了之后才能食用,，吃未煮熟的扁豆角，很容易導致惡心,、腹瀉,、腹痛、嘔吐等中毒癥狀,。

2,、扁豆不要切碎吃

扁豆角質(zhì)地比較脆,，用刀切碎的話會容易破壞扁豆里面的維生素C，那么會導致扁豆的營養(yǎng)元素損失掉,，所以扁豆不要切碎吃,。

1、植物科屬不同

扁豆又叫做扁豆角,，是植物界,、被子植物門、雙子葉植物綱,、原始花被亞綱,、薔薇目、薔薇亞目,、豆科,、蝶形花亞科、菜豆族,、扁豆屬多年生纏繞藤本植物,。

荷蘭豆是植物界、被子植物門,、雙子葉植物綱,、原始花被亞綱、薔薇目,、薔薇亞目,、豆科、蝶形花亞科,、蠶豆族,、豌豆屬一年生纏繞草本植物。

2,、形態(tài)不同

扁豆全株幾無毛,，莖長可達6米，常呈淡紫色,，羽狀復葉,，總狀花序直立，莢果長圓狀鐮形,，種子扁平,、長橢圓形，花期4-12月,。

荷蘭豆高90-180厘米,，全株綠色，光滑無毛,，被粉霜,，托葉心形,，小葉卵圓形，花白色或紫紅色,、單生或1-3朵排列成總狀腋生,，莢果長橢圓形,，花果期4-5月,。

3、功效作用不同

扁豆味甘,，性平,，歸胃經(jīng)，有健脾,、和中,、益氣、化濕,、消暑之功效,，主治脾虛兼濕、食少便溏,、濕濁下注,、婦女帶下過多、暑濕傷中,、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥,。

荷蘭豆味甘，性平,，歸脾,、胃經(jīng)，有益中氣,、止瀉痢,、調(diào)營衛(wèi)、利小便的功效,，適宜于糖尿病,、腹脹、下肢浮腫,、腳氣,、產(chǎn)婦缺乳等癥。

1,、果實形狀不同

扁豆故名思議,，是一種比較扁的豆類食材，四季豆也叫蕓豆是一種類比較圓的豆類食材,，它的外表接近于人類手指頭的樣子,，而且扁豆的豆子比較大,，可以從外表看出果實，但是四季豆基本是看不到的,。

2,、功效作用不同

扁豆是一種藥食兩用的特色食材，它的果實可以入藥,，但是四季豆只有食用的功效,，所以它們的功效與作用有一定的差距。

1,、族群不同

扁豆屬于薔薇科亞目,，是豆科；蝶形花亞科,；菜豆族,；扁豆屬的植物，而白扁豆則是豆科,；扁豆屬,；白扁豆族的植物，雖然它們的科屬是一樣的,，但是族群不同所以它們的性質(zhì)也有很大的差別,。

2、外形不同

白扁豆的種皮比較厚,，而且是白色的,，扁豆的種子一般包裹在豆莢里，豆莢一般是綠色的,，而且扁豆的種子會比較小一點,，在炒制的時候時間也不能太長。

材料：油,、豆瓣醬,、生姜、蒜頭,、扁豆、生抽,、老抽,、冰糖。

做法：

1,、豆角洗凈,，備用。

2、切絲,，斜著切,。

3、準備蔥姜蒜,，切成小沫備用,。

4、熱鍋倒入適量油,，加入蔥姜,，可以放個辣椒和適量冰糖。

5,、倒入豆角,，翻炒，在翻炒過程中可以適量放入點少量水,，適量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易熟,，豆角一定要炒熟,！

6、快熟時,，放入蒜末繼續(xù)翻炒均勻,，放鹽，就可以出鍋了,，判斷生熟最霸氣的方法就是嘗嘗啊,。

材料：面條、扁豆,、豬梅花肉,、蔥姜、生抽,、老抽,、蒜。

做法：

1,、扁豆洗凈,，撅小段。

2,、梅花肉洗凈切絲,。

3、切蔥姜蒜,，蒜切小塊,。

4、熱鍋加油放蔥姜炒香。

5,、加肉皮,，炒香。

6,、加老抽后倒入扁豆,。

7、炒斷生后加溫開水,，然后煮開,，讓扁豆煮熟。

8,、扁豆熟后加入面條,，燜制十分鐘。

9,、打開鍋蓋加蒜,，加入生抽，攪拌收汁后出鍋,。

材料：扁豆,、豬里脊肉、生抽,、料酒,、鹽、白胡椒粉,、食用油,、姜、淀粉,。

做法：

1,、準備材料，扁豆洗凈摘去兩端斜切絲,，姜切絲,，豬里脊肉切絲，肉絲用料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下,。

2,、燒半鍋水，倒幾滴油,，一點鹽,，等水燒開下扁豆絲焯水三分鐘后，撈出瀝水備用,。

3,、炒鍋開大火加熱，鍋熱后放油,，下姜絲爆香后倒入肉絲翻炒一下,。

4、然后下扁豆絲,，倒入生抽,，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調(diào)味,，即可出鍋,。 詳細>>

市場上的扁豆顏色一般分為白扁豆、青扁豆,、紫扁豆,，一般來講白扁豆的食用功效最好，所以在挑選的時候也可以先挑選白扁豆,。

新鮮扁豆的味道一般散發(fā)著蔬菜所特有的清香,，放到鼻子下聞的話可以輕易地聞到，如果聞不到扁豆的清香,，或是有股酸味的話,，說明扁豆已經(jīng)不新鮮了，最好不要購買,。

不同用途的扁豆有不同的挑選方法,，比如食用的扁豆一般是以白扁豆為優(yōu),，挑選清香的就可以了,，藥用的扁豆有白色、黑色,、褐色或帶花紋的幾種，根據(jù)不同的性質(zhì)再做挑選,。

扁豆的種植和管理技術(shù)有一定的方法,，一般來說扁豆是在夏季的時候用搭架栽培的方法，在露地進行種植然后施入化肥,，但是根據(jù)不同的地區(qū)也有一定的差別,，一般來說北方的種植時間要比南方要晚一點。

扁豆多采用開溝或穴播等方法進行種植,，一般而言扁豆的種植植株距離在40公分左右,，每個植株之間的行距在100公分，土壤的深度在5-7公分作用。后期進行定苗管理時,，每個穴留兩株幼苗就可以了,。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大,，菜用商品品質(zhì)最好,，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽,，而開花結(jié)莢的只有3―5個,。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽,，采摘頭茬豆莢后,，保留的花芽會加速發(fā)育，開花結(jié)二茬莢,。扁豆在采收之后,，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養(yǎng)成分,，方便來年再次種植,。 詳細>>