一、紫扁豆和白扁豆哪個好

扁豆開白花的,，豆莢大多是綠色的,，成熟時豆莢變白；而開紫花的,，扁豆大多是紫色的,。那么紫扁豆和白扁豆有什么區(qū)別呢？哪一種好呢？

1,、紫扁豆花青素含量高

隨著近年來人們對“花青素”的營養(yǎng)分析探索,，紫色蔬菜越來越受歡迎。紫色蔬菜都具有一個特點,，那就是色素“花青素”含量較多,。

而花青素是一種抗氧化性能較強的天然色素，其抗氧化能力比維生素C,、維生素E等都要高,。

研究發(fā)現(xiàn)：花青素具抗血管硬化作用，可阻止腦中風及心臟病的發(fā)作,。

因此,，紫扁豆作為紫色蔬菜之一，也比較受歡迎,。

2、白扁豆入藥

扁豆的白色干燥成熟種子“白扁豆”,，是一味常用中藥,。在《本草綱目》、《中國藥典》中,，對其都有收錄,。

“扁豆調肝和胃、消暑祛濕,、止泄瀉” 《本草綱目》

白扁豆碳水化合物含量高,，數(shù)據(jù)顯示可達57%，蛋白質,、糖類,、脂肪及礦質營養(yǎng)元素含量也高，對身體的免疫功能大有裨益,。

白扁豆雖然作為中藥材,，應用較多，但是大多數(shù)對于它的研究,，都限制在淀粉,、磷脂、多糖等這些營養(yǎng)成分方面,，其它化學成分研究資料相對較少,。

二、如何挑選扁豆

1,、根據(jù)顏色挑選

根據(jù)品種不同,，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色,，建議在購買時選擇白色的扁豆,。因為白扁豆是最適合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚,，而且味道非常清香,，吃起來非常好吃。

2,、看豆莢的厚度

優(yōu)質的扁豆豆莢厚度是較厚的,，因為我們吃扁豆的時候，主要的食用部位就是豆莢,，如果豆莢太薄不僅口感不佳,，而且營養(yǎng)也會下降。

3,、觀察色澤

新鮮的扁豆表面色澤感好,，看著發(fā)光的感覺，而時間較長的白扁豆,，表面的色澤感就會下降,。

4、感受表面硬度

在挑選扁豆時,，我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢,，如果感覺扁豆的豆莢非常脆，那么就說明是新鮮的扁豆,。

但是若感覺扁豆的豆莢非常硬,，掐的時候很難掐破，那么就說明扁豆已經(jīng)老了,，這樣的扁豆不建議購買,。

5、觀察形狀

顧名思義,，扁豆的形狀是扁平的,，為了保證口感，我們在挑選扁豆時應該選擇扁平度較高的扁豆,。因為這樣的扁豆一般都是非常嫩的,，里邊的豆子較小，豆莢的食用價值較高,，那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經(jīng)老了,。