蟹黃是什么 蟹膏是什么 蟹膏和蟹黃的區(qū)別 蟹黃蟹膏的做法

一,、蟹黃

蟹黃是什么

螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色,、味鮮美,。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致,，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別,。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官,、腺體,、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵,。蟹黃體積變大,、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分,。

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),，營養(yǎng)豐富,，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥,、蟹黃豆腐等,。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,，主料就是蟹黃,。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,。

蟹黃適宜人群

一般人都可食用，冠心病,、高血壓,、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃,。

蟹黃的做法

蟹黃可炒,、可燒，還可以用于打鹵,，做餡,。

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只,、胡蘿卜1根,、鱈魚120克、海參110克,、蝦仁110克,、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊,、蔥1根,。

輔料：

1、鹽少許,、淀粉少許；

2,、鹽2茶匙,、酒1大匙、胡椒粉少許,；

3,、蛋白適量。

做法：

1,、蟹腿肉煮熟,、剝成絲；胡蘿卜去皮,，用大湯匙刮成蓉狀,；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉,，以小火炒20分鐘,，待其變軟時(shí)，再加入蟹腿肉,，即成為人工蟹黃,。

2,、鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色,；海參切小塊,，放入滾水中氽燙、去腥,；蝦仁先洗凈,、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1,。

3,、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段,，其余部分切成蔥花,。

4、蔥段先爆香,，放入蟹黃,、螃蟹、鱈魚,、海參與蛤蜊,，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘,；最后放入調(diào)味料2即可,。

注意事項(xiàng)：

1、制作假蟹黃需要比較長的時(shí)間,，所以不妨一次多做一些存放起來,；

2、因?yàn)楹}卜糖分多,，所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢?，以免粘鍋?zhàn)兒谟绊懮珴伞?/span>

二、蟹膏

蟹膏是什么

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,，主要雄性的副性腺及其分泌物,。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá),，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白,、脂類和其他各類營養(yǎng),，營養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志,。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體,；蒸熟后，為半透明,、粘粘的,、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,，河蟹膏微甜,，海蟹膏則略腥，它含有水,、蛋白質(zhì),、脂肪酸、維生素等成分,。

蟹膏的完整與否與其口感,、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。在野生的環(huán)境中,，到了農(nóng)歷九月,，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月,，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實(shí),。所以，過去吃螃蟹,，有“九雌十雄”的說法,。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹,。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海鮮河鮮,、味道鮮香

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè),，豬肥膘肉,，荸薺各25克,。

制作：將每個(gè)橙在上部四分之一處截一片頂,，將橙瓤挖出，留部分橙肉,。豬肥膘肉氽熟,，切丁，荸薺切叮將蟹肉,，肉丁,，荸薺丁，加雞蛋液，姜末,，胡椒粉,，精鹽，味精,，料酒拌好,，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可,。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙,；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.

做法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1,，用清水油洗干凈,，撈起滴干水份。

2,、蛋白仔細(xì)打勻,，加入蟹肉及A料，攪拌均勻,。

3,、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹膏,，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬,，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食,。

蟹膏松仁飯

將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯,、松仁拌勻,，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏,，原汁原味,，賣相又好。

準(zhǔn)備

原料： 蟹腿肉1盒,、螃蟹1只,、胡蘿卜1根、鱈魚120克,、海參110克,、蝦仁110克、蛤蜊300克,、嫩豆腐1塊,、蔥1根

輔料：

1,、鹽少許、淀粉少許

2,、鹽2茶匙,、酒1大匙、胡椒粉少許

3,、蛋白適量

做法

1,、蟹腿肉煮熟、剝成絲,；胡蘿卜去皮,，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油,，先放入胡蘿卜蓉,，以小火炒20分鐘，待其變軟時(shí),，再加入蟹腿肉,，即成為人工蟹黃。

2,、鱈魚切小塊,，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊,，放入滾水中氽燙,、去腥；蝦仁先洗凈,、擦干,，再拌入蛋白與調(diào)味料1。

3,、嫩豆腐切成8塊,；蔥白切段，其余部分切成蔥花,。

4,、蔥段先爆香，放入蟹黃,、螃蟹,、鱈魚、海參與蛤蜊,，加入1碗清水,，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘,；最后放入調(diào)味料2即可,。

注意點(diǎn)

1、制作假蟹黃需要比較長的時(shí)間，所以不妨一次多做一些存放起來,。

2,、因?yàn)楹}卜糖分多，所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢?，以免粘鍋?zhàn)兒谟绊懮珴伞?/span>

注意事項(xiàng)

它含有大量人體必需的蛋白質(zhì),、脂肪、磷脂,、維生素等營養(yǎng)素,，營養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥,、蟹黃豆腐等。

適宜人群

一般人都可食用,，但因其膽固醇含量與雞蛋相當(dāng),，因此冠心病、高血壓,、動(dòng)脈硬化,，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃、蟹膏,。

據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開胃潤肺,、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效,。其中以蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值最高,。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白,、鈣,、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱,。蟹黃以色澤鮮艷,，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì),、味鮮,，干度足為上品。