一,、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調(diào)料：姜5克,，醋15克,，香油1克。

做法：

1,、將洗凈的大龍蝦放大盤上,，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；

2,、切碎成蓉,；

3、龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整）,，蝦肉斜切成塊,；

4、蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席,，跟姜蓉,、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用,。

（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍蝦1只、口蘑100克,、洋蔥1/4個(gè),、蒜1瓣、白葡萄酒50ml,、白胡椒粉1茶匙,、 鹽1.5茶匙、黃油20克,、淡奶油200ml,、芝士絲80克。

做法：

1,、龍蝦沖洗干凈后放入開水鍋中,，然后蓋上鍋蓋,，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用,。

2,、當(dāng)龍蝦的溫度降下來之后，用手將龍蝦的兩只鉗子掰下來,，然后將龍蝦平放在案板上,，用刀尖叉進(jìn)龍蝦頭和身體的連接部位，順著頭的方向?qū)Π肭虚_,，把刀拔出后,，叉入頭和身體的連接部位，順著尾巴的方向?qū)Π肭虚_,，然后只取出身體里的龍蝦肉,，頭部所有的東西都扔掉不要，沖洗干凈,，保留好完整的龍蝦殼,。

3、接著將龍蝦鉗子從關(guān)節(jié)部位掰開,，留下鉗爪,，后面的關(guān)節(jié)不要。用手將小鉗爪殼拽下來,，使蝦肉和殼分離,。再用砍刀從大鉗子根部的1/3處敲開鉗殼，取出鉗肉備用,。

4,、將取出的蝦肉切成2cm長(zhǎng)的塊備用?？谀⑾磧魴M豎各切一刀,，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮,，全部切成碎末,。

5、鍋中倒入黃油,，用中小火加熱,，將黃油溶化后，放入洋蔥 蒜末,，小火炒香后,，放入蘑菇，中火炒出水份后,，烹入白葡萄酒,，待酒精揮發(fā)后,，倒入淡奶油，并且調(diào)入鹽,，胡椒粉,，中火煮至濃稠（約5分鐘），奶油蘑菇汁就做好了,。

二,、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時(shí)清洗大龍蝦時(shí)可以把它多余的腳全部剪掉,，只保留前面的兩只大鉗,，然后要把龍蝦頭部前面1/3的地方用剪刀剪掉，因?yàn)檫@里面是龍蝦,，身體內(nèi)沒有消化掉的臟東西,。

2、清洗大龍蝦時(shí)一定要清洗它的腮,，清冼時(shí)可以把大龍蝦頭部?jī)蓚?cè)的殼微微翻起,，這樣就能看到她的腮，直接用手把它摘除,，再用清水把它洗干凈就可以,。

3、想把大龍蝦完全清洗干凈,，它的尾部和蝦腸也要全部去掉,，而且要用清水中加適量的醋，反復(fù)沖洗,，這樣可以去掉它的腥味,，也能讓大龍蝦的肉質(zhì)更加鮮嫩。

清洗方法二

1,、清洗大龍蝦時(shí),，也有比較簡(jiǎn)單的方法，可以把新鮮的大龍蝦用軟毛牙刷輕輕刷洗表面,，然后再取兩勺食用鹽和半碗食用醋,，加上一碗清水調(diào)成溶液，在把大龍蝦放到里面浸泡一到兩小時(shí),，取出以后再用清水反復(fù)清洗幾次，它的表面就能洗干凈,。

2,、洗干凈大龍蝦的表面，以后還要清洗它的內(nèi)部,，再去掉他頭部的外殼以后就可以看到它的胃囊,，這是大龍蝦內(nèi)部臟東西最多的地方,，必須把它全部去掉。然后再把它腹部類似于腸子的部分去掉,，去除時(shí)可以用手捏住大龍蝦的尾部讓它中間翹起,，用手輕輕一抽就能把它的腸子全部抽出來，隨后用清水洗凈就可以了,。