一,、皮皮蝦怎么剝

方法一：按順序剝殼

皮皮蝦剝起來比較麻煩,，很多人都這么認(rèn)為，但是想到蝦肉鮮美,，很多人不禁會用最笨的方法來剝殼,。

首先拿起一個皮皮蝦，先將蝦頭掰掉,，從胸節(jié)位置開始剝皮,，由于蝦殼較硬，需要用很大的力量才能將胸節(jié),、腹節(jié)的殼剝掉,。在剝殼過程中，還有一些蝦肉隨著殼一起被剝下來。

而最難剝的則是腹節(jié)底面的殼,，按照剛被剝掉背殼的縫隙,，開始剝腹節(jié)底面的殼，蝦體側(cè)面以及底面的蝦肉隨著外殼一同被剝下來,。最終,，剝完的蝦體并不是很完整，很多蝦肉還與蝦殼連在一起,。

方法二：借助剪刀剪蝦殼

很多人在剝蝦殼時,，會發(fā)現(xiàn)皮皮蝦的蝦殼比其它蝦殼要堅硬一些，而且在剝殼過程中,，稍不注意就會被扎到手,。這時候，我們就可以借助剪刀來剪開蝦殼,。

首先將皮皮蝦的蝦頭,、蝦尾都掰掉，然后用剪刀從蝦尾位置開始剪蝦殼,。不過,，有些蝦肉與蝦殼連接在一起，用剪刀在剪蝦殼的同時,，也會將蝦肉剪開了,。

剪完背部的蝦殼后，仍然是按照第一種方法,，剝腹節(jié)底面的殼,。同樣，腹節(jié)底面的殼在剝掉的同時,，也剝掉了一些蝦肉,，但這種方法剝出來的蝦肉明顯比第一種方法要多一些。

方法三：用筷子分離蝦殼蝦肉

在網(wǎng)上,，皮皮蝦剝殼有一個訣竅,，那就是借助一根筷子，利用筷子來分離蝦殼和蝦肉,。

先把尾部最外面兩個小腳擰斷,，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉,，尾巴上的肉就出來了,。隨后，用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,，左手把殼折開,，右手按筷子,，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了,。

但就在整個殼掀開的過程中,，發(fā)現(xiàn)筷子在插入蝦體過程中，不小心將蝦肉插斷了,，這也是大家在操作過程中特別需要注意的地方。如果操作正確的情況下,，這種方法也還算靠譜,。

方法四：整體揉捏蝦體再剝殼

說到皮皮蝦剝殼最靠譜的方法，應(yīng)是先整體揉捏蝦體,，然后再剝殼,。

首先將皮皮蝦整體進(jìn)行揉捏，所采用的辦法就是雙手扭轉(zhuǎn)皮皮蝦蝦體,。然后將蝦頭殼掰掉,，雙手一起從頭部往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開。這個過程中,，需要一手捏著頭,，另一手拿著殼一掀，蝦殼就搞定了,。

在處理皮皮蝦腹節(jié)底面的殼時,，需要先將蝦腳折斷，然后從蝦體一側(cè)掀蝦殼,。由于之前在扭轉(zhuǎn)蝦體時,，蝦肉與蝦殼已經(jīng)基本分離，所以很容易能將蝦肉,、蝦殼分開,。剝完之后，整個蝦肉完整無損,，這也是剝皮皮蝦最靠譜的辦法了,。

二、皮皮蝦的家常做法大全

（一）椒鹽皮皮蝦

食材：

皮皮蝦450克,、朝天椒2個,、姜50克、蒜50克,、蔥25克,、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙,、五香粉1/8小匙,、辣椒粉1/4小匙,、料酒1大匙、植物油適量,。

做法：

1,、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼,，沖洗干凈,。

2、將大蒜,，生姜,，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用,。

3,、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用,。

4,、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦,，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油,。

5、鍋內(nèi)留底油,，放入姜,，蒜，紅椒,，蒜爆炒出香味,。

6、再放入鹽,，胡椒粉,，五香粉，辣椒粉,，料酒炒至水份干即可,。

（二）醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、干辣椒適量,、食鹽適量、白酒適量,、色拉油適量,。

做法：

1,、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈,，蔥姜蒜切末,，辣椒切碎備用。

2,、鍋里放2大勺油,，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香,，然后倒入小爬蝦翻炒,，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽,。

3、不斷翻炒,，等小爬蝦顏色變紅,，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可,。

（三）清蒸皮皮蝦

食材：

皮皮蝦750克,、醋20克、姜10克,。

做法：

1,、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒。

2,、姜剁成姜末

3,、放在小碗里倒上醋。

4,、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

5,、10分鐘一到馬上打開蓋子。

6,、揀出來擺盤蘸醋食用即可,。

（四）花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克,、黃芪2克,、當(dāng)歸2克、檸檬半個,、朝天椒2個,、香菜適量、食鹽2克,、花雕酒150毫升,、醋5克,、醬油10克、白糖2克,、花椒3克,、八角2個。

做法：

1,、將皮皮蝦過開水焯一下,，取出控水。

2,、鍋中留少許水,，放入花椒、大料,、枸杞,、黃芪、當(dāng)歸,、花雕酒,、煮開2分鐘。

3,、將皮皮蝦放入,，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后,，關(guān)火加蓋燜10分鐘,。

4、香菜末,、辣椒末,、姜末、檸檬汁,、醬油,、醋調(diào)成的汁，食用時蘸汁即可,。

（五）姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、花椒油適量、白醋適量,、白酒適量,、香油適量、食鹽適量,、植物油適量,、姜適量。

做法：

1,、將蝦爬子刷洗干凈,。

2,、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì),。

3,、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊,，取花椒油,。

4、姜末,、鹽,、白醋、香油拌勻,，倒入花椒油調(diào)勻,。

5、鍋中加足量清水,，加入姜塊,、白酒1小勺燒沸。

6,、下入蝦爬子焯熟，撈出,。

7,、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中,，蘸食姜汁即可,。

（六）清炒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克,、小蔥適量,、姜適量、蒜適量,、紅尖椒適量,、花椒適量,、十三香適量、醬油適量,、海鮮醬適量,、食鹽適量、色拉油適量,。

做法：

1,、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用,，辣椒洗凈備用,，姜洗凈備用,，大蒜備用。

2,、將洗凈的蔥切段,，蔥葉切碎，姜切片,，蒜剁大粒,，辣椒切片備用。

3,、炒鍋放油,，下入花椒爆香。

4,、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒,，同時放入少許鹽和十三香。

5,、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒,，加入少許味極鮮，放入海鮮醬,。

6,、翻炒均勻，入味即可關(guān)火,，裝盤上桌食用,。

（七）香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量,、蔥適量,、姜適量、花椒適量,、干辣椒適量,、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量,、辣椒醬適量,、食鹽適量、白糖少許,、黃酒適量,、色拉油適量。

做法：

1,、皮皮蝦洗凈,，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片,、蒜瓣,、干辣椒、香葉和花椒,。

2,、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油,，放入干辣椒,、花椒和香葉炒香。

3,、待炒出香味和辣味后,，放入蔥段、姜片和蒜瓣,。

4,、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒,。

5,、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻,。

6,、加少許鹽、糖調(diào)味,，炒勻后即可出鍋,。

（八）醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克,、蔥10克、老抽1/2湯匙,、水適量,、水淀粉半碗、植物油2湯匙,、食鹽1茶匙,。

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈,，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉,，蝦頭去掉，中間一分為二備用,。

2,、姜切末，蔥切蔥花備用,，準(zhǔn)備好水淀粉,。

3,、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末,、蔥花煸炒出香味,。

4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻,。

5,、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半,，加鍋蓋煮5-10分鐘,。

6、待皮皮蝦變成棕紅色后,，調(diào)入少許鹽炒勻,，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可,。

（九）蒜香皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克,、鹽少許、香菜適量,、水100克,、蒜10克、姜5克,、花椒10克,。

做法：

1、材料準(zhǔn)備好,，皮皮蝦刷洗干凈后控干,。

2、花椒沖洗一下,，姜蒜,、香菜切碎，鍋里熱油,，爆香花椒,，隨后盛出。

3,、接著爆香姜蒜,，隨后放皮皮蝦拌炒。

4,、炒至皮皮蝦變色后兌入清水,，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁。

5,、收汁到干后調(diào)入適量鹽,，撒上香菜即可。

（十）清焗瀨尿蝦

食材：

皮皮蝦500克

做法：

1,、將瀨尿蝦用水沖洗干凈,，撈起。

2,、熱炒鍋,，將洗凈的瀨尿蝦放進(jìn)鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出),。

3,、蓋上鍋蓋，中火煮,。

4,、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可,。盛出,，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）。