一,、皮皮蝦蒸多久最佳時(shí)間
很多人圖省事,,水一燒開,直接把皮皮蝦丟進(jìn)去就開始計(jì)時(shí),,設(shè)個(gè)十五分鐘看著挺穩(wěn)妥,。但其實(shí),,這個(gè)時(shí)間對皮皮蝦來說太久了,尤其是中小個(gè)頭的蝦,。時(shí)間一長,,蝦肉就會變老,吃起來口感粗糙,,而且還特別不好剝殼,。
最合理的時(shí)間是:水開以后再上鍋蒸,大火6到8分鐘足夠,。如果皮皮蝦個(gè)頭偏大,,可以適當(dāng)加到10分鐘,但絕不能超過12分鐘,。超過了,,蝦肉基本就從“嫩”跨入“硬”的階段了。
二,、如何蒸出美味可口的皮皮蝦
1,、購買新鮮的皮皮蝦
新鮮的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿,口感鮮美,,蒸煮時(shí)間相對較短,。因此,在購買皮皮蝦時(shí),,要選擇活蹦亂跳,、無異味的新鮮皮皮蝦。
2,、清洗干凈
在烹飪之前,,需要將皮皮蝦清洗干凈,特別是其腹部的泥沙和雜質(zhì),??梢杂盟⒆铀⑾雌てのr的腹部和背部,以確保食材的衛(wèi)生和口感,。
3,、準(zhǔn)備適量的水
蒸皮皮蝦時(shí),需要在蒸鍋底部放置適量的水,,以確保蒸汽充足,。這樣可以使皮皮蝦受熱均勻,避免出現(xiàn)半生不熟的情況,。
4,、選用適當(dāng)?shù)恼翦?/strong>
選用適當(dāng)?shù)恼翦伩梢员WC蒸汽的濕度和溫度,從而避免出現(xiàn)皮皮蝦口感過干或過熟的情況,。
5,、掌握火候
蒸皮皮蝦時(shí),,火候的控制也非常關(guān)鍵。如果火候過大,,會導(dǎo)致蒸汽過猛,,使皮皮蝦肉質(zhì)變老;而火候過小則可能導(dǎo)致蒸汽不足,,使皮皮蝦沒有完全熟透,。因此,在蒸煮過程中,,需要根據(jù)具體情況調(diào)整火力大小,。
6、搭配蘸料
在蒸煮皮皮蝦時(shí),,可以搭配一些蘸料來增加口感和風(fēng)味,。常見的蘸料有蒜泥、姜末,、辣椒,、醬油等??梢愿鶕?jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇和搭配,。搭配蘸料可以讓皮皮蝦更加美味可口,同時(shí)也增加了食用的樂趣,。
7,、觀察皮皮蝦的顏色和狀態(tài)
在蒸煮過程中,要時(shí)刻觀察皮皮蝦的顏色和狀態(tài),。當(dāng)皮皮蝦的顏色變得鮮紅,、身體卷曲時(shí),說明已經(jīng)蒸煮到最佳時(shí)間,,可以取出食用了,。
三、蒸皮皮蝦冷水下鍋還是熱水
冷水比較好,。從原則上,,用冷水或者熱水來蒸皮皮蝦都是可以的,,冷水蒸和熱水蒸主要是風(fēng)味的不同,,冷水蒸煮皮皮蝦,能夠讓皮皮蝦緩慢的進(jìn)入高溫狀態(tài),,慢慢的被蒸熟,,蒸出來的皮皮蝦,肉質(zhì)也較為鮮嫩多汁,,而熱水下鍋蒸皮皮蝦,,皮皮蝦會因?yàn)橐幌伦邮艿礁邷卮碳?,而將肉質(zhì)瞬間鎖緊,從而導(dǎo)致其中的水分流失較快,,影響口感鮮味,。
不過要是煮皮皮蝦,最好是水開后下鍋,,這樣更容易去腥入味,。