任縣老炒肉的做法

老炒肉的工序并不復(fù)雜，肉以肥肉為主,，先切片,，然后抓芡、過油,、爆醬,，急火翻炒而成。

炒老炒肉,，有兩道工序很關(guān)鍵,，一是過油，一是爆醬,。

過油就是將抓過芡的肉放入滾熱的油中,，迅速翻轉(zhuǎn)，然后篦出一大部分油,，剩一小部分繼續(xù)帶肉快速翻炒,，直至略微掛焦，然后將油篦凈,，肉待用,。

爆醬是眼力，爆嫩了,，只咸不香,；爆過了,，只苦不香。只有恰到好處,，才能爆出醬的紅色,，醬香彌漫。

任縣老炒肉的特色

炒老炒肉,，講究一個(gè)快字,，醬爆好后，要迅速將過好油的肉放入醬內(nèi)快速翻炒,，與此同時(shí),，抓一大把綠豆芽或蔥花，扔到勺內(nèi),，一同翻炒,。

綠豆芽或蔥適合快炒，且白的綠豆芽或青,、白相間的蔥與醬紅色的過油肉配在一起,，其色誘人，其味饞人,，的確不失是一道美味兒,。

此外，不同搭配老炒肉出來(lái)的口感也不一樣,，老炒肉配藕丁,，多了一些脆嫩爽滑，老炒肉配大蔥炒,，會(huì)多一分蔥香鮮美,。

任縣老炒肉的吃法

任縣老炒肉好吃的方法之一是搭配的食物選擇，最好的配食是熱燒餅和火燒,。

剛出爐的燒餅或火燒,，干松香熱，非常地道,。