糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水,、糖,、油

做法：

1、面粉放在調(diào)理盤中,，一邊用筷子攪拌,，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán),，分成小劑,。

2、取1小劑面團(tuán)捏開,，放入適量白糖,，包攏，沾少許油,，在手心拍扁,，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉,、糖,、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1,、面粉放在盆中,，淋入滾燙的沸水，同時(shí)用筷子攪拌,，無干粉后加少許食用油,，和成軟硬適中的面團(tuán)。

2,、面團(tuán)很黏,，拿的時(shí)候，要用手沾一下油,，分成小劑,。

3,、將面團(tuán)用手捏成窩狀，放入栗子豆沙餡像包包子一樣捏緊合攏,，用手心拍扁,。

4、油燒到七成熱,，放入熱油鍋,，中火炸至金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1,、做糖糕必須用開水燙面,，這是毋庸置疑的，但是如果想要做出正宗的脆皮糖糕,，還需要多加兩步：需要準(zhǔn)備適量的干面粉揉進(jìn)熟面里,，這樣是為了起層；把油揉進(jìn)熟面里是為了口感酥脆,，這兩步一定不能少,。

2、炸糖糕切勿用大火,，火力太大,，油溫過高的話，糖糕會很容易炸裂開,，從而導(dǎo)致露餡,，而且大火炸外皮也容易上色不均，正確的方法應(yīng)該是中小火慢炸,，這樣炸好的糖糕上色均勻,，還不露餡。

3,、想要炸出空心的糖糕,，油炸過程也很重要，需要在炸的時(shí)候勤翻面,，當(dāng)兩面受熱均勻都鼓起后，中間自然就是空心的,。

4,、這也是最重要的一點(diǎn)，炸糖糕很多人失敗的原因就是爆裂,，在這里教大家一個(gè)小妙招,，把每個(gè)包好的糖糕正反面都用牙簽扎幾個(gè)小孔（也不宜太多，每一面扎三四個(gè)小孔即可）,，在炸制的時(shí)候使中間的熱氣散發(fā)出去,，這樣就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊“清宮御點(diǎn)”牌匾,，楞是把酥皮糖糕當(dāng)做一絕,。

就像天津衛(wèi)的狗不理包子云南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的,。若不,，縣志辦的人也不會左三番右五次地來找王拐子，非要他在地方美食這一章節(jié)里,，把酥皮糖糕的來龍去脈說個(gè)仔細(xì)不可,。

王拐子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人,。他做人也同他制作糖糕一樣,，斤是斤兩是兩，從不含糊,。他清楚,，雖說這“清宮御點(diǎn)”的牌匾掛在了自家門前，可王家并沒有資格獨(dú)享專利,。

光緒年間老佛爺慈禧路經(jīng)這里時(shí),，為她做糖糕的是兩個(gè)人而不是一個(gè)人。他們都早已作古,，一個(gè)是王家的先人,，另一個(gè)便是對門街坊仇俊發(fā)。為爭這塊匾額,，兩家人明爭暗斗了幾輩子,。自從王拐子被爹打跛了腿，仇家人帶著癡戀上王拐子的獨(dú)生女兒遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),，這“清宮御點(diǎn)”牌匾才算穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貟煸诹送跫业拈T口,。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以,，真要是白紙黑字地入書立志,，王拐子自覺問心有愧。

王拐子如果不說,，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了,。晚清時(shí)節(jié)，這巷子口原本有兩家糖糕鋪?zhàn)?，做出的糖糕各有特色,，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡游四方,，船泊碼頭,，她一時(shí)心血來潮要品嘗一下民間小吃,，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興,，胃口大開,，把仇家的糖糕一口氣吃了三個(gè)，連聲稱好,，端上王家的糖糕時(shí),，不知為何她只咬了一口便放下了。自此,，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺?shù)慕鹂谟裱酪灰Ф艘簟?/p>