奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味殊異,，而且來由也有奇特。50多年前,，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面團搓好后,，發(fā)現忘了加雞蛋，這時面團已酸,，繼續(xù)發(fā)酵,，面要變質，不發(fā)酵又做不成面包,。

正在發(fā)難之時,，一位名叫李清祥的師傅說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于是他們就把面團搟成一厘米厚的面片,，切成二厘米見方的小塊,，為了和其他糕點有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤,。

萬沒想到,，出爐一看，色如白雪,，形如玉塊中間一點紅,，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后,，清香爽口,，松軟味美,，分外好吃,。師傅們都很高興。

一位師傅說："這餅是發(fā)面返回來做成的,，就叫回餅吧,！"回餅送到店內，由于新奇而味好,，很快被顧客搶購一空,。后來，他們在配料中加上適量的椒油,、精鹽等,。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的名牌產品,。

奶油回餅的做法

食材：中筋面粉 300克,，溫水2/3杯，奶油15克,，奶粉5克,，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克,，臭粉,，蘇打，泡打粉各1克,，花椒油1-2克,，精鹽5克，酵母粉1/2小勺,。

步驟：

1,、先做酵母水：2/3杯溫水，加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖,，攪勻靜置十幾分鐘,。

2、中筋面粉275克和酵母水和拌均勻成團,，跟做面包一樣揉好后,，蓋好靜置發(fā)酵,，直到面團體積兩到三倍于原來的體積時取出。

3,、奶油化開與花椒油,，白糖，奶粉,，蘇打,，臭粉，泡打粉,，鹽一起拌勻,，再同發(fā)酵面團甩打搓拌均勻，直到其柔軟,，光滑和有一定的拉力,，跟披薩面團差不多。

4,、面團放到撒了粉的案板上,，搟開成1厘米厚的大片，用長邊直徑大概3厘米的橢圓形的餅干模子切成橢圓形或長方形的小餅,，入烤盤,，放入烤箱中烘烤8-10分鐘，成品不宜上色,，烤熟即成,。