潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖,，豬脂,，香草粉，大米麥芽飴糖,，精選瓣子花生仁,。

步驟：1、將花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋,，晾冷,，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘?jiān)?/p>

2,、猛火煮糖,，直到半老不焦，煮好的糖漿要借助冷水降溫,，直到糖漿開始凝固,，溫度還要控制在80度左右，才能便于后面的加工,下手一遍遍翻糖,。

3,、酥糖的重頭戲是拉酥，動(dòng)作要連貫,，用力要均勻,，用力小了拉不動(dòng)，用力太猛會(huì)拉斷經(jīng)過反復(fù)的拉抻后,，酥糖由焦黃色變成白色,，酥糖才能達(dá)到酥脆可口，香甜無粕,。

4,、將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上于花生仁進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓,。初碾時(shí)應(yīng)將滾筒提高,，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁全部壓碎,，并起酥層時(shí),，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊。

5,、將酥糖坯稍加規(guī)正整理,。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖：沙浦酥糖產(chǎn)于汕頭市的達(dá)濠珠浦村,，是以花生豆為主料精細(xì)制作而成的糖食。早在200多年前,，便由該村的黃源盛酥糖鋪專制出售,，后銷售潮汕各地和港澳地區(qū)，深受顧客歡迎,。

龍湖酥糖：潮安縣龍湖鎮(zhèn)的食品作坊在清代就開始生產(chǎn)酥糖,，因獨(dú)具地方特色風(fēng)味，故稱為“龍湖酥糖”,。龍湖酥糖選用上等砂糖,、正莊麥芽糖、純鮮豬舺,、精選花生及本地小蔥等為原料,。投入生產(chǎn)時(shí)，先將砂糖,、麥芽糖,、豬舺按比例放進(jìn)大鍋中用文火煮成膠狀糖體，然后加入適當(dāng)份量的炒熟的花生和油炸蔥蓉,；再將糖體倒在木砧上鋪平,，并均勻地壓成厚度約10毫米的板塊，最后切成每塊為30x20毫米的長(zhǎng)方形糖塊,。龍湖酥糖色澤潔白,，切口處偶見星點(diǎn)的花生仁和蔥蓉，入口甜香,，酥脆爽口,，不粘牙齒，是配佐名茶的佳品,。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆（麻）薄酥原為清光緒年間澄海縣的蓮陽鄉(xiāng)堅(jiān)裕號(hào)（新興號(hào)前身）餅店所首創(chuàng),，1956年新興號(hào)餅店并入蘇南糖果廠,，因此稱蘇南豆（麻）薄酥。產(chǎn)品分“珠江橋”牌麻薄酥和“蓮陽橋”牌花生酥兩種,。麻薄酥用純正芝麻,、白砂糖作原料經(jīng)精選和精制而成，質(zhì)地酥脆,，入口清爽,，甜中有香?；ㄉ质怯脙?yōu)質(zhì)花生仁,、白麻仁、白砂糖、麥芽糖,、豬油,、生蔥，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和科學(xué)方法精制而成,，具有香,、酥、脆融為一體的特點(diǎn),。

洪陽利合酥糖：洪陽是潮汕有名古鎮(zhèn),，曾是普寧縣的縣城，食品工業(yè)發(fā)達(dá),，生產(chǎn)糕點(diǎn)的作坊很多,，而且擁有不少“拳頭”產(chǎn)品，尤以“利合號(hào)”的酥糖出名,，并已有130多年的歷史,。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的熱量約為每100克503 大卡，減肥期間盡量少食用,。