常德缽子火鍋菜品特色

1,、器具獨(dú)特

缽子菜的烹飪器皿是陶制砂鍋,，這種鍋具有很好的保溫性能，能夠?qū)⑹巢牡臏囟缺３衷谝粋€(gè)恒定的水平,，從而使得食材能夠更加充分地?zé)踔蟆?/p>

2,、選材講究

缽子菜的選材非常講究，通常選取當(dāng)?shù)刈钚迈r,、最具營(yíng)養(yǎng)的食材,。在燉煮過(guò)程中，各種食材相互融合,，相互滲透,，形成了一種獨(dú)特的香味和醇厚的味道。

3,、湯汁濃郁

缽子菜在燉煮過(guò)程中，食材的精華全部融入湯汁中,，使得湯汁非常濃郁,。同時(shí)，由于采用了慢燉的方式,，食材的口感也非常細(xì)膩,，讓人唇齒留香。

常德缽子火鍋制作方法

1,、清燉

即主料經(jīng)焯水后,，放入清湯或清水加熱調(diào)味即成，口味清淡,，鮮嫩或軟爛，湯多鮮醇,，如“清燉牛肉缽子”,，“蝦仁燉蘿卜絲缽子”。

2,、渾燉

即將主料用煸炒,、煎等方法進(jìn)行初步熱處理，再加入一種或幾種配料調(diào)味至酥爛,，多為味濃,、味厚,，香辣汁濃醇的品種，如“金龜黃豆缽子”,、“黃古魚(yú)燉皮蛋缽子”,。

3、侉燉

即將主料改切成片或條,、塊掛上糊,，下熱油炸制，然后加湯和調(diào)料燉制,，此類(lèi)菜肴主料軟嫩,、油香濃郁，北方菜中較多,，如“侉燉肉”,、“侉燉魚(yú)”，常德桃源缽子菜中也有,，象“桃源滑肉缽子”,、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就屬此類(lèi)。

常德缽子火鍋常見(jiàn)種類(lèi)

1,、石門(mén)酸菜肥腸：花椒毛菜油煸香肥腸,，下豆瓣醬,，紅泡椒碎炒香加煨一下，熟了加青椒塊

2,、鱔魚(yú)燉臘肉：加桂皮桂皮葉

3,、巴掌牛肉燉扁豆：扁豆煎熟加熟牛肉片燜

4、冬筍燉臘肉：冬筍片臘肉片白湯微辣

5,、招牌桃源土雞：士雞斬煎黃加水燜三十分鐘熟了加青椒蒜粒岀缽加青蒜紅椒

6,、大蒜葉炒香腸：配紅椒片

7、口味豬腳：香辣味腐竹打底

8,、榨辣椒糊魚(yú)：小魚(yú)塊煎黃加三勺水辣妹子加榨辣椒用水調(diào)稀,，煮濃稠加蔥花

9、衡東小炒羊肉：美人椒小米椒貢椒炒香加羊肉炒熟加點(diǎn)點(diǎn)湯收汁,，加蒜葉出鍋

10,、衡東小炒雞：雞小塊炒香加小米椒泡椒，青蒜

11,、杏鮑菇炒牛肚：美人椒加蒜炒香入肚絲炒了味,，加過(guò)油的杏鮑菇拌勻，加芹菜胡椒粉出鍋

12,、鍋?zhàn)絮r腐竹：三個(gè)雞蛋打散煎熟加剁椒湯一碗煮濃黃,，加鮮腐竹瘦肉調(diào)味出鍋入沙鍋

13、風(fēng)吹肉炒藠頭：藠頭拍一下加小米椒炒風(fēng)吹肉

14,、藠頭葉炒雞蛋：先將蛋打散煎黃,，蒜美人椒藠頭葉炒香調(diào)味再下雞蛋

15、井岡山豆皮：瘦肉炒肉加美人椒,、蒜炒香加炸好的白玉菇，炸好的豆皮炒勻調(diào)了味

16,、干燒菊花菌：菊花菌泡水5小時(shí)再焯水,，煎五花肉下青紅椒調(diào)味，再入菊花菌炒勻入缽

17,、酸蘿炒牛肚：酸蘿卜切粗絲與牛肚炒

18,、黃燜水魚(yú)：煎雞蛋煮湯備用，水魚(yú)與五花肉一起燜30分鐘

19,、黎高炒臘肉：黎高切段與臘肉炒

20,、谷鴨火鍋煲：鴨先炒好壓熟，加點(diǎn)青椒滾刀入沙鍋

21,、干煸樟樹(shù)港辣椒：辣椒拍一下用蒜豆豉炒

22,、臘肉燉棒菜：白菜苔年糕先炒后燜

23、沙鍋訂豆腐：豆腐煎黃燜好入缽

24,、香煎翹魚(yú)：翹嘴魚(yú)干煎下辣椒粒

25,、燉白豆腐：先煎后悶瘦肉蒜葉

26,、花名溪榨筍：配香菇、筍,、肉片先燜后入沙鍋

27,、薫鴨缽缽：先軟塊過(guò)水，先煎后燜,，這一缽“熏鴨”絕對(duì)是你吃過(guò)最韻味的一只鴨

28,、青炒小魚(yú)干：青椒炒香干青椒炒河蝦

29、家常丁桂魚(yú)：小桂魚(yú)先炒后調(diào)味加青紅椒圈,，帶汁

30,、黃燜桃膠：先泡發(fā)后燜煮

常德缽子火鍋歷史起源

常德桃源缽子菜產(chǎn)生的歷史，到目前雖然我們還無(wú)法考證,，但一種飲食文化及其風(fēng)味特色,，卻是特定的地理、氣候環(huán)境,，特產(chǎn)條件和文化傳承的產(chǎn)物,。常德桃源四季分明、雨量充沛,、氣候溫濕,、物產(chǎn)豐富，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱(chēng),。但在古代,，這里屬于蠻荒之地。

據(jù)史料記載和考古發(fā)掘,，早在8000年前,，原始人群就在常德桃源的山川之間生聚，這些原始部落屬三苗部落,，至夏商,、西周為濮人的活動(dòng)區(qū)域。常德桃源地區(qū)的開(kāi)發(fā)經(jīng)歷了中原地區(qū)三次大的移民,，第一次在春秋時(shí)期,，約在楚武王三十七年(公元前704年)，楚國(guó)勢(shì)力最先由枝江,、江陵一帶越長(zhǎng)江經(jīng)松滋,、公安進(jìn)入洞庭湖西部的澧水、沅江中下游地區(qū),，特別是春秋末期(公元前447年),，楚滅蔡以后把蔡國(guó)(今河南上蔡一帶)大量移民遷徙到高蔡(今武陵區(qū)一帶)；第二次移民在東晉永嘉之亂之后,，中原民眾又被迫南遷,，河南義陽(yáng)郡(今河南信陽(yáng)地區(qū))大批民眾遷至今安鄉(xiāng),、澧縣之地、僑立南義陽(yáng)郡,；第三次移民高潮是南宋政治中心南移,，中原居民大量南遷，中原移民帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，加速了本地的開(kāi)發(fā),，同時(shí)也帶來(lái)了中原的飲食文化。由于古代常德桃源地區(qū)相對(duì)閉塞,，以及常德桃源的氣候環(huán)境,，人們的需要等因素的影響，使得被一些著名的學(xué)者認(rèn)為已經(jīng)消失的古代百菜之王“葵菜”(即冬莧菜),，還在常德桃源種植,；在中原地區(qū)已經(jīng)消亡的古代普遍流行的“鲊”這種烹調(diào)方法，常德桃源還在使用,。這就不難理解,，常德桃源缽子菜這種古老鼎食文化的遺風(fēng)，與土著文化相融合發(fā)展形成的飲食方式,，還能得以長(zhǎng)期地流傳下來(lái),。

常德缽子火鍋為什么受歡迎

其一，是常德桃源地處湘北,，北方是遼闊的江漢平原,，對(duì)于北方南下的寒流毫無(wú)屏障，可長(zhǎng)驅(qū)直入,，冬春寒冷潮濕,，滴水成冰；而又地處洞庭湖區(qū),，地勢(shì)低洼,，夏秋濕熱，炎熱時(shí)達(dá)38攝氏度以上,。缽子菜正好能驅(qū)寒去濕，增進(jìn)食欲,。

其二,，這種古老的烹食方式，是一種多湯菜肴,，主料酥爛,、鮮嫩，能夠較好地保持菜肴的色,、香,、味,，汁濃味鮮。而且常德桃源人素來(lái)喜愛(ài)熱食,，有“一滾當(dāng)三鮮”之說(shuō),、，從味覺(jué)的最佳溫度是70攝氏度左右這點(diǎn)來(lái)看,，缽子菜滿足了人們的品味要求,。

其三，制作的原料都取材于本地所產(chǎn)的水鮮,、畜禽,、時(shí)蔬等，原料廣泛且易獲得,。所以常德桃源無(wú)論城鄉(xiāng)百姓家中都會(huì)做,，來(lái)了客人都要燉幾個(gè)缽，否則不成敬意,，三朋四友小聚,，不燉幾個(gè)缽不顯氣氛之熱烈。冬季爐火熊熊,，缽內(nèi)熱氣翻騰,、香氣四溢，驅(qū)盡了嚴(yán)冬的寒氣,。就是在烈日炎炎的盛夏,，常德桃源人的甑缽爐子照樣燉得熱氣騰騰，食者大汗一出,，酣暢淋漓,，胃口大開(kāi)，所以常德桃源人樂(lè)此不疲,，