一,、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面粉,、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母,、2茶勺色拉油,、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克,，半肥瘦最好,，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁,、1瓣蒜,、2枚香葉、2顆直提纖,、4顆丁香,、2枚八角、1/4杯醬油,、1大勺老抽,、2大勺白糖、1/4杯料酒,、1塊姜（拍扁）,、1茶勺花椒、1把干紅辣椒,、1/2茶勺十三香,、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,，拍破,、鹽適量、水適量,、4個(gè)青辣椒,、1小把香菜。

二,、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1,、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序,，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面,。

2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái),，揉掉大氣泡,，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定,。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓,，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

3,、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后,，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油,，把面餅兩面烙到金黃色,，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小,，就在鍋里直接烙熟了,，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話,，在餅的兩面煎成金黃色以后,，需要送入烤箱烤熟的。

肉夾饃的做法過(guò)程：

1,、五花肉切塊入鍋,，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右,，把肉撈出,，水倒掉不要。

2,、鍋內(nèi)再次倒入清水,、焯好的五花肉,，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺,、香葉3片,、八角2粒、桂皮半根,、花椒5/6粒,、陳皮2片后，改小火慢燉,。

3,、炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋,，繼續(xù)小火慢燉,，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香,、酥軟（改不改砂鍋無(wú)所謂）,。

4、酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右,，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀,，然后用手和面,，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵,。

5,、大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,，中間戳洞不會(huì)縮,，就可以啦。

6,、將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán),，六個(gè)。取一個(gè),，搟成長(zhǎng)條,，然后卷起。

7,、卷好后立起來(lái),，拍扁成餅。

8,、餅大小嘛,，比手掌略大,；厚度嘛，不到1cm,。

9,、拍好的餅放入干干的無(wú)油無(wú)水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色,，關(guān)火,，燜5-10分鐘。

10,、尖椒,、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用,。

11,、烙好的餅，中間橫著切開(kāi)不要切斷,，把肉碎夾入餅中,，然后開(kāi)始大快朵頤吧。

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