菜品特色

四喜丸子屬于魯菜,，是由四個色澤金黃、香味四溢,、形態(tài)栩栩如生的丸子組成,，寓意人生福、祿,、壽,、喜。常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜,，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭,，其實這是一種錯誤的想法,。

菜品特點

色金黃，鮮咸酥嫩,，芡汁清亮,，味道適口。

做法

家常做法

材料準備：

五花肉500g,，荸薺150g,，蔥姜蒜適量，雞蛋2個,，花椒十幾粒,，八角1個，大蔥半個 [2]  ,。

鹽1茶匙,，有機醬油3大勺，熱水1碗,，雞精少許,，白胡椒半茶匙，料酒1勺,，淀粉1勺,，白糖1勺。

制作步驟：

1,、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜 ,。

2,、繼續(xù)把肉剁的細些。

3,、花椒用溫水泡下,。

4、在碗里打兩個雞蛋,。

5,、然后打散。

6,、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里,。

7、再加入料酒,，鹽,，淀粉攪拌。

8,、直到肉餡上勁,。

9、把荸薺切成小丁,。

10、倒入肉餡里,。

11,、攪拌均勻。

12,、在手里揉成稍大些的丸子,。

13、鍋中倒入大量的油燒熱,，然后下入獅子頭,。

14、炸制成金黃色撈出,。

15,、另起鍋，倒入有機醬油,，熱水,，八角，蔥段,。

16,、倒入獅子頭。

17,、蓋上蓋子,，中小火燒制,，最后大火收汁就好。

18,、完工,。

主料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克,。

輔料

植物油1公斤(實耗50克),，香油6克，精鹽10克,，醬油50克,，料酒10克，味精5克,，姜8克,，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤,。豬肥瘦肉300克,，南薺50克，醬油60克,，清湯750克,，濕淀粉50克，大蔥白3根,，花椒油10克,，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克,，紹酒10克,，雞蛋清2個，蔥姜末10克,，姜片10克,。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,，一起用沸水氽過,；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段,。碗內放肉丁,、南薺丁、玉蘭片丁,、蔥姜末,、醬油15克,，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻,，用手團成4個大丸子,；雞蛋清、精鹽,、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用,。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱,，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯,、醬油,、姜片，在中火上燒沸后,，撇去浮沫,，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要,，把丸子撈至湯盤內,。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡,，加入紹酒,、花椒油攪勻,，澆在丸子上即成。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁,、蝦仁,、筍丁、海參丁同放一起,，加入醬油,、面醬、料酒,、鹽,、味精、蔥米,、香油拌勻,，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊,。

（2）鍋放油燒五成熱,，丸子掛蛋粉糊,，入鍋炸硬，撈出,。

（3）將丸子放容器中,，加入醬油、湯,、鹽,、蔥段、姜片,、大料上鍋蒸約20分鐘,，撿出蔥段、姜片,、大料,，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡,，澆在丸子上即可,。

制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,，火不要太旺,，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊,，而影響色澤,。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺,、香菇(干),、火腿、蔥,、姜,、雞蛋白(雞蛋清)

調料：香油、雞精,、料酒,、醬油、花椒油,、食鹽,、花生油,、淀粉,、高湯

做法：

1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用,。

2．干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā),，切成小丁。

3．玉蘭片,、荸薺,、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

6．倒入香油,。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡,，使其上勁兒、起膩。

8．然后倒入蔥花水、姜末,，攪勻。

9．加入蛋清,。

10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味,。用手掌來回地摔打幾下肉餡,，再團成丸子。

11．待鍋中的熱油燒至5,、6成熱時,，小心地放下去炸至表面金黃,。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油,。

13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白,。

14．碼放好丸子,，倒入高湯、醬油,、1小匙料酒和少許鹽,。

15．中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤,。

16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜,，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡,，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可,。

做法三

1. 材料：豬肉餡,、雞蛋、蓮藕,、油菜,、胡蘿卜,、紅彩椒、 調味：老抽1勺,、料酒1勺,、生抽2勺、鹽,、水淀粉、花椒,、大料2顆,、蔥姜末、蔥姜片,。

2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕,、蔥姜末、少許鹽,、蛋清,、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3. 將肉餡團成丸子,。

4. 油菜,、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,，放入加鹽的沸水中氽燙,。

5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入,。

6. 鍋置火上油燒至六成熱,，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

7. 鍋入加適量水,，放入炸好的丸子,、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺,、生抽2勺,、料酒1勺，煮開后轉小火燉至湯汁見少,，撈出丸子,。

8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠,，淋上香油,。

9. 湯汁澆在丸子上即可。

做法四

1.豬肉剁成豬肉餡,，蔥一半切成末一半切成小段,，姜一半切成末,，另一半切成片

2.把蔥姜末、雞蛋,、2湯匙淀粉,、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

3.然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠,，沿著剛才攪拌的方向繼續(xù)攪勻

4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子

5.鍋中放入油,，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出

6.鍋中留少許的底油,，放入蔥段,、姜片、八角,、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入適量的清水,，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行,，不用太多

8.水開后,，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖,，改小火慢慢燉40分鐘

9.最后撈出丸子,，用1湯匙淀粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

做法五

1.豬肉洗凈去皮斬塊,。

2.將肉慢慢剁碎備用,，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡,，比絞肉機絞出的肉餡口感好,。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆,，加入清水,，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮,，揉碎,。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一只雞蛋,、適量淀粉和調味料,。加入饅頭粉，就減少淀粉的加入量,，饅頭粉比淀粉的口感好一些,，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用,。

8.帶上一次性手套,，將做好的肉餡制成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油,，油有溫熱的時候,，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,，注意控制油溫,，不能太高，因為肉圓大,，難以成熟,，以免造成外焦里生。

10.將蔥,、姜和香菇切絲備用。

11.炒鍋放油少許,，熱鍋熗蔥姜絲，放入香菇絲翻炒。

12.加入能沒過肉圓的水后,，加入食鹽,、醬油開始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分鐘,，可以看湯汁收和肉圓的情況,，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了,，勾少許淀粉水,，放入炒鍋內，湯汁滾開后,，淋入明油出鍋即可,。

小貼士

1．為什么丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢,？如果直接將蔥花混合在丸子里,，那么在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱后容易變黑發(fā)糊,，影響整個丸子的美觀和味道,。

2．團好的生丸子是圓的，但炸制后就塌掉了,，為什么呢,？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩,；二是用手團丸子時,，沒有來回地摔打幾下肉餡,。

3．攪拌肉餡的技巧：肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油,、油等,，最好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些,，操作也容易,，待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒等調味料,。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁,，吃起來不柴不膩。

做法六

材料：豬肉500g,，雞蛋一枚,，蔥姜末，料酒,，醬油,，淀粉，小油菜

做法：

1.將豬肉剁成肉餡,，不用剁很細,，稍微粗一點。蔥,、姜剁成末,。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水,，充分攪拌均勻,，千萬不要放太多，否則丸子不成形,。

3.放入雞蛋清,，蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油,、鹽,、料酒充分攪拌，最后倒入少許水淀粉,，始終按照一個方向攪拌,。

4.鍋中油6成熱時，倒入丸子,，中火炸制成型,。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘,。

5.鍋中倒入少許油,，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡,，澆在丸子上即可,。

做法七

食材：

五花肉350g、荸薺100g,、水發(fā)冬菇適量,、上海青500g、雞蛋1個,、姜蔥適量,、胡椒粉適量、生粉適量,、生抽適量,、老抽適量、鹽適量,、料酒適量,、食用油適量

做法：

1.準備好豬肉、荸薺,、水發(fā)香菇,、雞蛋,、姜蔥等材料,。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺,、姜蔥,、香菇分別剁碎。

4.將所有材料混到肉餡里,，然后加鹽,、胡椒粉、料酒,、生粉拌勻,，然后往一個方向攪拌一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小的丸子,。

6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻,。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液,。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸,。

9.丸子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加水，加入姜,、蔥,、生抽、老抽燒開,。

11.將丸子加入鍋中,，燒開后文火燉40分鐘。

12.將上海青洗凈,，對半切開,。

13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

14.焯熟的上海青裝盤備用,。

15.肉丸煮制時間夠后,，用水淀粉勾芡。

16.將煮好的丸子碼放在青菜中間,，再淋上肉汁就好了,。

小貼士

1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富,。

2.加香菇和荸薺的比例不能太多,，三分一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子,，能令丸子容易定型,。

營養(yǎng)價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。

荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能,，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,，同時可促進體內的糖、脂肪,、蛋白質三大物質的代謝,，調節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預防急性傳染病的功能,，在麻疹,、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品,。荸薺是寒性食物,，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,，又可補充營養(yǎng),，最宜用于發(fā)燒病人,。它具有涼血解毒、利尿通便,、化濕祛痰,、消食除脹等功效。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣,、鋅,、錳、磷脂等,，是大腦和神經組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用,。對于正在應付考試或腦力工作者,，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,，對預防腸癌有一定的作用,。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素,、粗纖維,、碳水化合物以及鈣、磷,、鐵,、糖等多種營養(yǎng)物質。而且從中醫(yī)的角度...

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白,，而且能使皮膚細嫩,。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染,。此外,，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

能量1379.09千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 葉酸15.32微克膳食纖維8.12克 膽固醇240毫克 維生素A63.44微克 胡蘿卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黃素0.75毫克 煙酸11.84毫克 維生素C5.25毫克 維生素E2.57毫克 鈣111.72毫克 磷611.42毫克 鉀1052.02毫克 鈉3929.25毫克 碘0.72微克 鎂128.53毫克 鐵11.47毫克 鋅7.07毫克 硒40.59微克 銅0.36毫克 錳1.6毫克,。

故事典故

話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試,，結果受到皇帝賞識并招為駙馬。而此時正巧是張九齡的家鄉(xiāng)遭遇水災,，父母不知音信,，直到大婚那天,，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住,，喜上加喜,，張九齡便讓府上廚師制作一道吉祥喜慶的菜肴，于是廚師就制作了這道四喜丸子,，也就是當時的四圓,。

張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意,，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’,。一喜，老爺頭榜題名,；二喜,，成家完婚；三喜,，做了乘龍快婿,；四喜，合家團圓,?！?/p>

張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊,，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,，干脆叫它‘四喜丸’吧?！睆哪且院?，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜,。