紅燒魚是一道以魚為主料制作的美食,，是年夜飯必吃的一道菜,，寓意年年有余。吃紅燒魚講究的是色,、香,、味俱全，紅燒魚在烹調(diào)上獨(dú)具特色,，一是要旺火,、中火、微火交替使用,，發(fā)揮火候之長,；二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確,；三是要把好上色,、勾芡、淋油三關(guān),，這樣做出來的紅燒魚不僅香味十足,，入口的魚肉更是特別細(xì)嫩。Maigoo網(wǎng)小編了解到，除了紅燒魚,，魚的做法還有很多種,，也有年年有余的好兆頭，如果口味偏清淡,，可以選擇清蒸和燉湯,，味道也很鮮美。 【 詳細(xì)>>】

在年夜飯上,，雞是一道必備的菜品，有大吉大利的美好寓意,，味道濃郁又下飯的辣子雞就是首選,。辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥,、干辣椒,、花椒、鹽,、胡椒,、味精等多種材料精制而成，因各地的不同制作方法也有不同的特色,，深受各地人們的喜愛,。辣子雞成菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣爽口,、咸鮮醇香,、略帶回甜，雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用,，一般人群均可食用，老人,、病人,、體弱者更宜食用。 【 詳細(xì)>>】

梅菜扣肉是十道過年必吃的菜之一,，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是嶺南三大名菜之一,，在全國都很受歡迎,，是一道清蒸菜，過年的時(shí)候少不了大魚大肉，來一道清蒸的肉菜,，原汁原味,，吃著也不油膩，寓意事業(yè)蒸蒸日上,。梅菜扣肉做法簡單,，將五花肉上湯鍋煮透，加老抽,，油炸上色,，再切成肉片，之后加蔥,、姜等調(diào)料炒片刻,，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里,，上鋪梅菜段,，倒入原湯蒸透，走菜時(shí),，把肉反扣在盤中,，成菜后，肉爛味香,，吃起來咸中略帶甜味,，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，鮮紅的辣椒鋪在肥美的魚頭上，非常喜慶,，有著鴻運(yùn)當(dāng)頭的吉祥含義,。剁椒魚頭以鳙魚魚頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,，色澤紅亮，十分下飯,。剁椒魚頭,，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味,。 【 詳細(xì)>>】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜，是不少人春節(jié)會(huì)吃的吉祥菜,，一節(jié)一節(jié)的排骨有節(jié)節(jié)高升的寓意,。糖醋排骨的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生,，也不能太焦,，微焦、骨頭酥脆就可以了,，糖漿一定要用小火熬,，要不然會(huì)發(fā)苦。做好的糖醋排骨顏色呈糖稀色,，不濃不淡,，酸甜適中，不油不膩,，口感豐富細(xì)膩,，不會(huì)覺得任何一種調(diào)料的突兀，因?yàn)榭谖侗容^平和,，男女老少皆宜,。不過糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收,，但排骨本身油脂含量較高,，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進(jìn)餐,。 【 詳細(xì)>>】

紅燒獅子頭是地道的年夜飯傳統(tǒng)菜，色香味俱全,，因其圓圓滾滾,，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。紅燒獅子頭的制作也不難,，先調(diào)制肉餡，然后捏成圓形,，隨后起鍋燒油,，將丸子放鍋里炸，撈出后另起鍋加上開水、蠔油,、醬油,、鹽，放上炸好的丸子,，小火煮上一刻鐘,，隨后即可出鍋。出鍋后的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮,，配上翠綠青菜掩映,，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液,，是令人無法抵擋的頂級美味,，而且年味十足,。 【 詳細(xì)>>】

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財(cái)有道”的寓意，新年也有好彩頭,。蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜,、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋,。脆口,、潤滑、清新生菜質(zhì)地脆嫩,，口感清香,，含有豐富的膳食纖維和維生素，還有減肥的效果，是很受大家青睞的食材，不過Mai Goo網(wǎng)小編提醒,，痛風(fēng)患者、膽固醇高患者、神經(jīng)衰弱者可多食,，尿頻、胃寒的人要少食。 【 詳細(xì)>>】

豆芽菜是黃豆芽,、綠豆芽,、黑豆芽和小豆芽的總稱，是冬季常見食材,，很適合在過年的時(shí)候吃,。豆芽長度一寸，形狀似如意,，因而被稱為“稱（寸）心如意菜”,，在我國不少地方正月初一這天都要炒一盤豆芽菜，以祈求新的一年萬事如意,。清炒豆芽是用豆芽,、蔥花、鹽,、雞精,、蠔油,、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃,，最好先用調(diào)料拌一下,，然后全程用大火爆炒，快速出鍋,，這樣才會(huì)黃澄澄,、金燦燦，脆嫩爽口,，味道鮮美，豆芽菜里的營養(yǎng)物質(zhì)也能得到更好地保留,。 【 詳細(xì)>>】

家常豆腐是過年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮,，塊頭飽滿,，有“福運(yùn)滿滿”之意。豆腐作為生活中常見的一道菜,，年夜飯時(shí)自然也不能缺席,，取上老豆腐，將其切成小塊,，再切制蔥花,、紅椒，緊接著起鍋燒油,，放上食鹽,、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油,，另起一鍋加油,，放入豆腐、蔥花,、蠔油,，翻炒30秒后加上開水，再放上調(diào)味料,、紅椒片,、蔥花、水淀粉,，翻炒收水出鍋,。這道家常豆腐經(jīng)過簡單的油煎，口感嫩滑,，吸入湯汁,，入口濃郁鮮香,，是一道非常下飯的家常菜。 【 詳細(xì)>>】

團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯,，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜,，冬天喝上羊肉湯,，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了,。羊肉湯做法簡單,，將羊骨頭投入鍋里熬湯，再將新鮮羊肉與羊雜放入湯鍋中煮,，煮熟后撈起來瀝干,，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中,，沖入滾燙雪白的羊湯水,，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰,，香氣四溢的羊肉湯就做成了,。羊肉湯肉爛湯甜，湯汁乳白,，可飲湯食肉,，羊肉性溫，既能御風(fēng)寒,，又可補(bǔ)身體,，最適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品,，深受人們歡迎,。 【 詳細(xì)>>】