紅燒魚是一道以魚為主料制作的美食，是年夜飯必吃的一道菜,，寓意年年有余,。吃紅燒魚講究的是色、香,、味俱全,，紅燒魚在烹調(diào)上獨(dú)具特色，一是要旺火,、中火,、微火交替使用，發(fā)揮火候之長,；二是要調(diào)料比例適當(dāng),，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確；三是要把好上色,、勾芡,、淋油三關(guān)，這樣做出來的紅燒魚不僅香味十足,，入口的魚肉更是特別細(xì)嫩。Maigoo網(wǎng)小編了解到,，除了紅燒魚，魚的做法還有很多種,，也有年年有余的好兆頭,，如果口味偏清淡，可以選擇清蒸和燉湯,，味道也很鮮美,。

在年夜飯上,，雞是一道必備的菜品,，有大吉大利的美好寓意，味道濃郁又下飯的辣子雞就是首選,。辣子雞一般以整雞為主料,，加上蔥、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒,、味精等多種材料精制而成,，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛,。辣子雞成菜成菜色澤棕紅油亮,、麻辣爽口、咸鮮醇香,、略帶回甜，雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用,，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用,，一般人群均可食用,，老人、病人,、體弱者更宜食用,。 【 詳細(xì)>>】

梅菜扣肉是十道過年必吃的菜之一,，有肉有菜搭配合理,。梅菜扣肉是嶺南三大名菜之一,，在全國都很受歡迎，是一道清蒸菜,，過年的時(shí)候少不了大魚大肉,，來一道清蒸的肉菜，原汁原味,，吃著也不油膩,，寓意事業(yè)蒸蒸日上。梅菜扣肉做法簡單,，將五花肉上湯鍋煮透,，加老抽，油炸上色,，再切成肉片,，之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,，再下湯用小火燜爛,，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段,，倒入原湯蒸透,，走菜時(shí)，把肉反扣在盤中,，成菜后,，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味,，肥而不膩,。 【 詳細(xì)>>】

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，鮮紅的辣椒鋪在肥美的魚頭上,，非常喜慶，有著鴻運(yùn)當(dāng)頭的吉祥含義,。剁椒魚頭以鳙魚魚頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,，色澤紅亮,，十分下飯。剁椒魚頭,，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體,，火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,，蒸制的方法,，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,，入口細(xì)嫩晶瑩,，帶著一股溫文爾雅的辣味。 【 詳細(xì)>>】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜,，是不少人春節(jié)會吃的吉祥菜，一節(jié)一節(jié)的排骨有節(jié)節(jié)高升的寓意,。糖醋排骨的關(guān)鍵在煎排骨,，不能太生，也不能太焦,，微焦,、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬,，要不然會發(fā)苦,。做好的糖醋排骨顏色呈糖稀色，不濃不淡,，酸甜適中,，不油不膩，口感豐富細(xì)膩,，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀,，因?yàn)榭谖侗容^平和，男女老少皆宜,。不過糖醋排骨雖然味美易消化,，易吸收，但排骨本身油脂含量較高,，食用盡量和其他蔬菜類輔食,、谷物類主食一起進(jìn)餐。 【 詳細(xì)>>】

紅燒獅子頭是地道的年夜飯傳統(tǒng)菜,，色香味俱全,，因其圓圓滾滾,，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。紅燒獅子頭的制作也不難,，先調(diào)制肉餡,，然后捏成圓形,，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸,，撈出后另起鍋加上開水,、蠔油、醬油,、鹽,，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘,，隨后即可出鍋,。出鍋后的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映,，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液,，是令人無法抵擋的頂級美味,，而且年味十足。 【 詳細(xì)>>】

年夜飯除了吃上大魚大肉外,，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜,，且其也有著“生財(cái)有道”的寓意,，新年也有好彩頭。蠔油生菜的做法也十分簡單,，先將生菜焯水,，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油,，放上生菜,、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料,，1分鐘即可出鍋,。脆口、潤滑,、清新生菜質(zhì)地脆嫩,，口感清香，含有豐富的膳食纖維和維生素,，還有減肥的效果,，是很受大家青睞的食材，不過Mai Goo網(wǎng)小編提醒,，痛風(fēng)患者,、膽固醇高患者,、神經(jīng)衰弱者可多食，尿頻,、胃寒的人要少食,。 【 詳細(xì)>>】

豆芽菜是黃豆芽,、綠豆芽,、黑豆芽和小豆芽的總稱，是冬季常見食材,，很適合在過年的時(shí)候吃,。豆芽長度一寸，形狀似如意,，因而被稱為“稱（寸）心如意菜”,，在我國不少地方正月初一這天都要炒一盤豆芽菜，以祈求新的一年萬事如意,。清炒豆芽是用豆芽,、蔥花、鹽,、雞精,、蠔油、生抽等食材制作而成的美食,，要想好吃,，最好先用調(diào)料拌一下，然后全程用大火爆炒,，快速出鍋,，這樣才會黃澄澄、金燦燦,，脆嫩爽口,，味道鮮美，豆芽菜里的營養(yǎng)物質(zhì)也能得到更好地保留,。 【 詳細(xì)>>】

家常豆腐是過年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮,，塊頭飽滿,，有“福運(yùn)滿滿”之意。豆腐作為生活中常見的一道菜,，年夜飯時(shí)自然也不能缺席,，取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花,、紅椒，緊接著起鍋燒油,，放上食鹽,、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油,，另起一鍋加油,，放入豆腐、蔥花,、蠔油,，翻炒30秒后加上開水，再放上調(diào)味料,、紅椒片,、蔥花、水淀粉,，翻炒收水出鍋,。這道家常豆腐經(jīng)過簡單的油煎，口感嫩滑,，吸入湯汁,，入口濃郁鮮香，是一道非常下飯的家常菜,。 【 詳細(xì)>>】

團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯，自然是喜氣洋洋,，而羊肉湯就是最好的收尾菜,，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋,，守夜也不怕冷了,。羊肉湯做法簡單，將羊骨頭投入鍋里熬湯,，再將新鮮羊肉與羊雜放入湯鍋中煮,，煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆,，再倒入湯碗中,，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花,，一碗熱氣騰騰,，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯肉爛湯甜，湯汁乳白,，可飲湯食肉,，羊肉性溫，既能御風(fēng)寒,，又可補(bǔ)身體,，最適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品,，深受人們歡迎,。 【 詳細(xì)>>】