紅燒魚是一道以魚為主料制作的美食,，是年夜飯必吃的一道菜，寓意年年有余。吃紅燒魚講究的是色,、香,、味俱全，紅燒魚在烹調上獨具特色,，一是要旺火,、中火、微火交替使用,，發(fā)揮火候之長,；二是要調料比例適當,，投放時機準確,；三是要把好上色、勾芡,、淋油三關,，這樣做出來的紅燒魚不僅香味十足，入口的魚肉更是特別細嫩,。Maigoo網(wǎng)小編了解到,，除了紅燒魚，魚的做法還有很多種,，也有年年有余的好兆頭,，如果口味偏清淡，可以選擇清蒸和燉湯,，味道也很鮮美,。 【 詳細>>】

在年夜飯上,，雞是一道必備的菜品,，有大吉大利的美好寓意，味道濃郁又下飯的辣子雞就是首選,。辣子雞一般以整雞為主料,，加上蔥、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒,、味精等多種材料精制而成,，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛,。辣子雞成菜成菜色澤棕紅油亮,、麻辣爽口、咸鮮醇香、略帶回甜,，雞肉蛋白質含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強體力,，強壯身體的作用,，一般人群均可食用，老人,、病人,、體弱者更宜食用。 【 詳細>>】

梅菜扣肉是十道過年必吃的菜之一,，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是嶺南三大名菜之一,，在全國都很受歡迎,，是一道清蒸菜，過年的時候少不了大魚大肉,，來一道清蒸的肉菜,，原汁原味，吃著也不油膩,，寓意事業(yè)蒸蒸日上,。梅菜扣肉做法簡單，將五花肉上湯鍋煮透,，加老抽,，油炸上色，再切成肉片,，之后加蔥,、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛,，五花肉盛入碗里,，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透,，走菜時,，把肉反扣在盤中，成菜后,，肉爛味香,，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩,。 【 詳細>>】

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，鮮紅的辣椒鋪在肥美的魚頭上，非常喜慶,，有著鴻運當頭的吉祥含義,。剁椒魚頭以鳙魚魚頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,，色澤紅亮，十分下飯,。剁椒魚頭,，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，火辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,，蒸制的方法,，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,，入口細嫩晶瑩,，帶著一股溫文爾雅的辣味。 【 詳細>>】

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜,，是不少人春節(jié)會吃的吉祥菜，一節(jié)一節(jié)的排骨有節(jié)節(jié)高升的寓意,。糖醋排骨的關鍵在煎排骨,，不能太生，也不能太焦,，微焦,、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬,，要不然會發(fā)苦,。做好的糖醋排骨顏色呈糖稀色，不濃不淡,，酸甜適中,，不油不膩，口感豐富細膩,，不會覺得任何一種調料的突兀,，因為口味比較平和，男女老少皆宜。不過糖醋排骨雖然味美易消化,，易吸收,，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食,、谷物類主食一起進餐,。 【 詳細>>】

紅燒獅子頭是地道的年夜飯傳統(tǒng)菜,，色香味俱全,，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意,。紅燒獅子頭的制作也不難,，先調制肉餡，然后捏成圓形,，隨后起鍋燒油,，將丸子放鍋里炸，撈出后另起鍋加上開水,、蠔油,、醬油、鹽,，放上炸好的丸子,，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋,。出鍋后的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮,，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,，光看就引動食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味,，而且年味十足,。 【 詳細>>】

年夜飯除了吃上大魚大肉外,，也要多吃上蔬菜,，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財有道”的寓意,，新年也有好彩頭,。蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水,，再將蒜末炒香,，隨后起鍋燒油,，放上生菜、蒜蓉,、蠔油以及其他調料,，1分鐘即可出鍋。脆口,、潤滑,、清新生菜質地脆嫩，口感清香,，含有豐富的膳食纖維和維生素,，還有減肥的效果，是很受大家青睞的食材,，不過Mai Goo網(wǎng)小編提醒,，痛風患者、膽固醇高患者,、神經(jīng)衰弱者可多食,，尿頻、胃寒的人要少食,。 【 詳細>>】

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽,、黑豆芽和小豆芽的總稱,，是冬季常見食材，很適合在過年的時候吃,。豆芽長度一寸，形狀似如意,，因而被稱為“稱（寸）心如意菜”,，在我國不少地方正月初一這天都要炒一盤豆芽菜，以祈求新的一年萬事如意,。清炒豆芽是用豆芽,、蔥花、鹽,、雞精,、蠔油、生抽等食材制作而成的美食,，要想好吃,，最好先用調料拌一下，然后全程用大火爆炒,，快速出鍋,，這樣才會黃澄澄,、金燦燦，脆嫩爽口,，味道鮮美,，豆芽菜里的營養(yǎng)物質也能得到更好地保留。 【 詳細>>】

家常豆腐是過年必做的10道吉祥菜之一,，因其白里透亮，塊頭飽滿,，有“福運滿滿”之意,。豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席,，取上老豆腐,，將其切成小塊，再切制蔥花,、紅椒,，緊接著起鍋燒油，放上食鹽,、豆腐塊炒制,，等豆腐變成金黃色時關火控油，另起一鍋加油,，放入豆腐,、蔥花、蠔油,，翻炒30秒后加上開水,，再放上調味料、紅椒片,、蔥花,、水淀粉，翻炒收水出鍋,。這道家常豆腐經(jīng)過簡單的油煎,，口感嫩滑，吸入湯汁,，入口濃郁鮮香,，是一道非常下飯的家常菜。 【 詳細>>】

團圓夜吃上團圓飯,，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜,，冬天喝上羊肉湯,，渾身暖洋洋,，守夜也不怕冷了。羊肉湯做法簡單,，將羊骨頭投入鍋里熬湯,，再將新鮮羊肉與羊雜放入湯鍋中煮，煮熟后撈起來瀝干,，然后切成薄片放入滾開水里一汆,，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水,，撒上碧綠的蔥花,，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了,。羊肉湯肉爛湯甜,，湯汁乳白，可飲湯食肉,，羊肉性溫,，既能御風寒，又可補身體,，最適宜于冬季食用,，被稱為冬令補品，深受人們歡迎,。 【 詳細>>】