基本介紹

芙蓉燕菜是一道地方名肴,，在川菜,、魯菜里都有此菜。此菜湯清味鮮,，燕菜潔白軟嫩,。此菜是川菜宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型,。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如潔白盛開(kāi)的芙蓉花,，質(zhì)地細(xì)嫩爽口,，味咸菜醇美。

菜品特色

1．燕菜又名燕窩,，是金絲鳥(niǎo)在海岸上用唾液與絨羽等柔軟纖維混合凝結(jié)筑成的巢窩,，十分珍貴。中醫(yī)認(rèn)為其味平,、甘，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥,、益氣補(bǔ)中的功效,。

2．此菜是川菜高級(jí)宴席上的名貴湯菜之一。咸鮮味型,。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,，意寓成都古有“芙蓉城”之稱；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意,。成菜宛如潔白盛開(kāi)的芙蓉花,，質(zhì)地細(xì)嫩爽口，味咸菜醇美,，是滋補(bǔ)的珍懂,。

制作方法

1．將雞蛋清打入碗內(nèi)調(diào)散，加川鹽,、味精,、胡椒粉、清湯150 克和勻,，分別舀人抹有豬化油的10 只調(diào)羹內(nèi),，上籠用小火蒸熟取出，上面用火腿絲,、絲瓜絲嵌成玉蘭圖案,，再上籠一分鐘成蘭花芙蓉蛋。

2．燕窩用沸水漲發(fā)后,，去盡茸毛雜質(zhì),，用湯碗有順序地?cái)[齊上籠蒸軟，盛入大湯盤內(nèi),，用清湯400 克過(guò)兩次,，上面撒上蛋皮絲、火腿皮絲,，注入燒沸的清湯,，周圍放蒸好的芙蓉蛋即成。