基本介紹

現(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽(yáng)大街小巷，隨處可嘗到,。

每當(dāng)顧客光臨時(shí),，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側(cè)面剖開(kāi)，填進(jìn)辣椒,、生姜,、香蔥、蒜泥,、折耳根（魚(yú)腥草）,、麻油、醬油和醋等配制成的佐料,，這時(shí)趁熱吃下去,，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑,，滿口噴香,，不失為一種享受；而且其價(jià)廉物美,、攜帶方便,、節(jié)省時(shí)間，所以是風(fēng)靡貴州的大眾小吃,。

“戀愛(ài)豆腐果”是烤豆腐果的雅號(hào),。它之所以有這樣一個(gè)雅號(hào)，是因?yàn)樗牧餍信c抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān),。1939年，我國(guó)北部,、東部,、中部的大片國(guó)土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略,，日軍還對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲,。當(dāng)時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)。

貴陽(yáng)自被空襲后,，警報(bào)頻繁,，有時(shí)一天幾次。市郊東山,、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地,。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋,，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地,，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣(mài)?？找u開(kāi)始后,，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往,，十分熱鬧,。

張華豐夫婦因?yàn)榭找u也不上街做買(mǎi)賣(mài)，他們發(fā)現(xiàn)躲警報(bào)的人往往腹中饑餓,，又無(wú)法回家就餐,，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果,。由于烤豆腐果速度快,，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜,，又能充饑,，很快就打開(kāi)了銷(xiāo)路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,，吃完了便走,。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買(mǎi)一盤(pán)豆腐果,，蘸著辣椒水,，細(xì)嚼慢咽，談天說(shuō)地,，一坐就是半天,。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚,，逐漸談起戀愛(ài)來(lái),。

他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當(dāng)成談情說(shuō)愛(ài)的場(chǎng)所,，顯得更加浪漫,，一時(shí)成了街談巷議的佳話,。久而久之，人們常說(shuō)吃烤豆腐果為吃戀愛(ài)豆腐果,，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛(ài)豆腐果”,。

這一浪漫很快影響到全貴陽(yáng)的青年人，他們紛紛前來(lái)品嘗,。

抗戰(zhàn)結(jié)束后,，吃戀愛(ài)豆腐果的人仍有增無(wú)減，他們雖然沒(méi)有過(guò)去那樣浪漫,。但卻飽嘗了美味的小吃,。以至于在今天的貴陽(yáng)，戀愛(ài)豆腐果仍是當(dāng)?shù)孛〕?，不僅深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),，而且還得到過(guò)往的外地人的青睞。

這次回家我吃了不少豆腐果,，在貴州名目繁多的豆制品之中,，戀愛(ài)豆腐果可能是最有可能成為一方名物的，但最終也還是本地?zé)徜N(xiāo),。

之所以這么說(shuō),，是因?yàn)樵缭诳箲?zhàn)的時(shí)候，這種小吃就有了全國(guó)聞名的機(jī)會(huì),，那時(shí)候像潮水一樣涌向貴陽(yáng)的下江人都對(duì)這種有浪漫名字的食物津津樂(lè)道,，不少人都在游記里提到過(guò)。都說(shuō)是本地人談戀愛(ài)時(shí)候的最佳小食,，躲日本飛機(jī)轟炸時(shí)也是上佳選擇,。

食用價(jià)值

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能,。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,。

制作方法

原料及調(diào)料

原 料

酸湯豆腐500克,，折耳根150克。

調(diào) 料

煳辣椒粉,、醬油,、鹽、味精,、麻油,、苦蒜、木姜子,、花椒粉,、姜米、蔥花,、堿水等適量,。

制作方法

先將豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng),、3厘米厚的長(zhǎng)方塊,，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里,，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上,。

再將折耳根、苦蒜切碎,，裝入碗中加醬油,、味精、麻油,、花椒粉,、煳辣椒粉、姜米,、蔥花拌勻成佐料待用,。

將發(fā)酵好的豆腐排放在專(zhuān)制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩,、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口,，舀入拌好的佐料即成。

技術(shù)要領(lǐng)

豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，用手觸摸有粘性感覺(jué)即可,。