南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭,，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃,，以皮薄、肉嫩,、汁多,、味鮮、形美著稱,，是上海深受國(guó)內(nèi)外顧客喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一,。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍,、鹽,、醬油、糖和水調(diào)制而成,，皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的,。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏,，形似寶塔,，呈半透明狀，晶瑩透黃,，一咬一包湯,，滿口生津，滋味鮮美,。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,，還成功入選全國(guó)傳統(tǒng)面食制作技藝。南翔小籠包更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大...名小吃”,，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

上海生煎包簡(jiǎn)稱為生煎,，又稱生煎饅頭,，是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，可以說是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心,，已有上百年的歷史,，是上海著名的傳統(tǒng)特色小吃之一,。上海生煎包外皮底部煎得金黃色,，上半部撒了一些芝麻,、香蔥。聞起來(lái)香香的,，咬一口滿嘴湯汁,，頗受上海人喜愛。成品面白,，軟而松,，肉餡鮮嫩，中有鹵汁,，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,，以出鍋熱吃為佳。上海生煎包更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,。 【 詳細(xì)>>】

上海蟹殼黃是上海市風(fēng)味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期,，其特點(diǎn)是形似蟹殼,，色呈金黃，油多不膩,，香脆酥松,，糖餡甜醇，咸餡味鮮,。它采用油酥面加酵面制坯,，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻,，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成,。餡料有咸有甜，咸的有蔥油,、鮮肉,、蟹粉、蝦仁等,，甜的有白糖,、玫瑰、豆沙,、棗泥等,。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅,，所以稱為“蟹殼黃”,。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。 【 詳細(xì)>>】

素菜包是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一,，至今已有七十多年歷史，以面粉為制作主料,，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主,，是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜,、面筋,、冬菇、冬筍,、五香豆腐干剁碎后配以香油,、糖等調(diào)味品制成。其做法是將包好的素菜包上籠蒸熟后,，皮白松軟,，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目,，一開籠就滿室生香,，食之味美爽口，多吃不膩,，百吃不厭,。素菜包的特點(diǎn)是皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口,，是夏令佳點(diǎn),。素菜包被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而尤以上海市春風(fēng)松月樓素菜館和功德林飯莊的比較出名,，功德林素菜包還被評(píng)為“...中國(guó)金牌旅游小吃”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

上海八寶飯是上海著名的傳統(tǒng)小吃,，也是上海著名的節(jié)慶美食,，每逢春節(jié)，在上海家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)確一碗香甜軟糯的八寶飯,。上海八寶飯烹制時(shí)間長(zhǎng),，也考驗(yàn)人的耐心，做好八寶飯最主要是熬好豬油,，炒好豆沙,，拌好糯米飯。糯米要預(yù)先浸泡煮爛再趁和豬油拌在一起,，赤豆要預(yù)先壓過再熬沙,，而各類果仁蜜餞一鍋蒸熟讓每種食材都表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。八種餡料，拌上豬油,，和糯米一起壓實(shí)了,，吃時(shí)在火上一蒸，香噴噴的油就留出來(lái)了,，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓,，所以最有年味,。上海八寶飯被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

上海鮮肉月餅是上海著名的傳統(tǒng)特色小吃,，屬于中秋節(jié)節(jié)令食品，是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成,，皮脆而粉,，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕,。上海鮮肉月餅有其獨(dú)特的做法,，不同于揚(yáng)州的鮮肉月餅，更不同于廣州的叉燒酥,，正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來(lái)的,，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油,，不放醬油的不夠正宗,。每逢中秋節(jié)前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香,。在上海,，鮮肉月餅并不是只有中秋節(jié)才賣，而是一年四季都有售賣的食品,。上海鮮肉月餅更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”,，上海其他入選“中國(guó)地域十大名小吃...”還有青團(tuán)、混沌,、鍋貼等,。 【展開全部】

排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃,，至今已有50多年歷史。此小吃是用大排佐以小而薄的年糕,，經(jīng)油氽,、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆,，十分可口,，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味,，鮮嫩適口,。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉,、五香粉,、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟,。這種排骨色澤金黃,，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩,。與此同時(shí),，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬,，澆上辣椒醬即可,。吃時(shí)入口糯中發(fā)香，略有甜辣味,。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕,、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年...糕最具特色。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

開洋蔥油面是上海市的著名傳統(tǒng)小吃,，清末由上海城隍廟食攤點(diǎn)心師陳友志首創(chuàng)，此小吃是采用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調(diào)味制成的拌面,，蔥香撲鼻,，口味鮮美，非常受食客歡迎,。開洋蔥油面制法很講究,，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃,、蔥香濃郁,、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒,、酒糖浸過的開洋,，即成開洋蔥油。將面條煮熟,，瀝去湯汁,，拌上開洋蔥油,，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷,，食之潤(rùn)滑爽口,，蝦味鮮香，蔥香撲鼻,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小...吃，也是城隍廟的著名小吃之一,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細(xì)沙作為餡料,，裹以纖薄糯米粉團(tuán)，其特點(diǎn)是又軟又凝,，甜度適中,，是著名上海糕點(diǎn)。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕,，創(chuàng)新作法是撒上椰蓉,，號(hào)稱雪花條頭糕。而薄荷糕也是上海很有特色的糕點(diǎn)小吃之一,，以薄荷為制作主料,，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清香味,，其特點(diǎn)是糕色淡雅,，涼爽可口，為夏令消暑佳品,，是將鑲粉中間挖一個(gè)塘,，加入白糖，薄荷香精及冷水,，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉,，用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成,。 【 詳細(xì)>>】

油豆腐線粉湯是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，其歷史悠久,，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期,，最早由小吃食攤經(jīng)營(yíng)者，價(jià)廉物美,，頗受廣大消費(fèi)者喜愛,，至今一直盛名不衰,，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營(yíng)者,。油豆腐線粉湯是以油豆腐為主要材料,，干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法,。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水,，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配,。油豆腐線粉湯的特點(diǎn)是料豐軟熟,，滋味鮮美，冬季食用尤佳,。 【 詳細(xì)>>】