基本介紹

昔年海門有一位新婚漁民將要隨船出海,，賢惠的新娘關心丈夫出海時的飽暖，就將嫁時帶來的糯米研成粉末,，炒熟加糖,，精心做成一塊塊剛好可入口的糕仔，并一塊塊疊成柱狀,，卷上紅紙,，給丈夫帶出海當干糧食用。之后,，其他漁家發(fā)現(xiàn)此法甚妙,，便競相仿效，這樣一傳十,、十傳百,，逐漸成了潮汕地區(qū)的名餅食。沒想到小小一塊“糕仔”,，竟承載著潮汕女性勤勞聰慧,、賢惠顧家的美德。

海門鎮(zhèn)有數(shù)十家糕餅店在制作和銷售糕仔,，除了大部分在本地銷售之外,，最遠的也只有鄰近的福建東山和詔安一帶，它的銷量在逐漸萎縮,。不少業(yè)內人士認為,，這其中主要原因就是缺乏包裝，包括對糕仔的保鮮包裝和形象包裝,。

據(jù)了解,，海門糕仔的最佳食用期大約只有四、五天,，如果超過這一期限,，香味就會大大減少甚至消失，而且變得又硬又脆,。不像現(xiàn)代一些食物糕餅,，保質期動輒一年半載。由于保質期限太短,，致使它無法銷往更遠一點的地方,，更別說是飄洋過海乘船坐飛機銷往國外了；其次,，由于海門糕仔產(chǎn)品單一,，可以說是“百年如一日”，從未在顏色、賣相和口味上做過文章,，從未有宣傳推廣,，產(chǎn)品檔次不高，這使貪圖新奇的現(xiàn)代人逐漸對其失去“興趣”,；加上一直以來就是采用非常原始的手工制作方法,，導致產(chǎn)量非常有限。這些因素導致了“海門糕仔”一直處在“養(yǎng)在深閨人未知”的尷尬地步,。

菜品特色

海門糕仔與其它糕點最大不同在于它的口味是清甜型的,，口感軟中帶韌，非?？煽?，然而它的銷量卻十分有限，知道它的人也不多,。

制作方法

首先得精選新鮮的糯米,，把糯米混著細砂一起放進鐵鍋炒熟（即潮汕俗稱的‘鼎’），再用篩子把細砂篩掉,，把糯米輾成粉狀,。而此時的糯米粉還不能馬上用來制作糕仔，至少還得在濕度適中的環(huán)境下存放半個月后才能用,。最后一道工序非常簡單,，不過有一點要注意,，在把那些泥狀摁進木模時還得講究手法和力度,，否則制作出來的糕仔會又松又脆不成型的。