潮汕鹵味是潮汕地區(qū)一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴,,屬于粵菜之潮州菜,潮汕人喜歡鹵味,,如北京人之喜歡烤鴨,,廣府人之喜歡燒鵝,客家人之喜歡鹽焗雞,,是今潮州市,、汕頭市等潮汕地區(qū)代表名菜之一。其制法,,是以紅糖,、水、鹽,、豆醬(或醬油),、蔥頭、南姜,、桂皮,、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”,。將鵝,、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,,科學(xué)用火鹵制,。潮汕鹵味包含的種類很多,有鹵鴨,、鹵鵝,、鹵豬腳、鹵豬頭皮,、鹵豬腸,、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一,。
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