菜品特色

畢節(jié)湯圓味道香甜可口，質(zhì)地細(xì)膩,。湯圓用上等新糯米磨制成米漿,，過濾曬干而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調(diào)和米粉制成面皮,，用蘇麻,、核桃、花生,、蜜棗,、芝麻、洗沙,、玫瑰,、桔餅、火腿,、白糖,、紅糖、冰糖,、香油等制成餡子,。

包上餡子的湯圓潔白細(xì)膩，下鍋后不用猛火,，不用瓢在鍋底攪動(dòng),，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用,。

畢節(jié)湯圓的與眾不同之處在于個(gè)小,、皮薄、餡多,、色鮮味美,，一碗十個(gè)湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑,，有的甜潤甘美,，有的肉質(zhì)干香， 有的果味濃郁,，深受大眾喜愛,。而今的畢節(jié)湯圓，已成為享譽(yù)大江南北、長城內(nèi)外的風(fēng)味名吃,。

食用價(jià)值

糯米又叫江米，江米富含B族維生素,，能溫暖脾胃,，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒,、食欲不佳,、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,，對尿頻,、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯,，難于消化,，不宜一次食用過多，宜加熱后食用,。老人,、小孩或病人更宜慎用。

江米年糕無論甜咸,，其碳水化合物和鈉的含量都很高,，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病,、高血脂的人要適可而止,。

江米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛,、補(bǔ)血,、健脾暖胃、止汗等作用,。適用于脾胃虛寒所致的反胃,、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛,、氣短無力,、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,，江米含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵、維生素B及淀粉等,，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品,。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細(xì)粉或糯高粱細(xì)粉1000克

2,、調(diào)輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟：

1,、糯米或糯高粱經(jīng)淘洗、浸泡加工成水磨粉,，用溫?zé)崴葎虼耆嘞聞?/p>

2,、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形,、扁圓形,、桃子型、菱型,、餃子型,、棗型、梨型等形狀,。

3,、分鍋煮湯圓，每碗10個(gè),，選用每種餡心各1個(gè),，每個(gè)形狀各2個(gè)。