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下洋牛肉丸

#名菜小吃# 0 0
下洋牛肉丸是福建省傳統(tǒng)的地方名菜,,屬于閩菜系,,因出產(chǎn)地在龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)而命名,,其以柔韌、松爽,、味香著稱,。相傳由廣東興寧人傳入,,至今已有三百多年歷史,,永定客家有許多傳統(tǒng)名菜與風(fēng)味小吃,,最負(fù)盛名就是下洋牛肉丸,選用上等新鮮牛肉,,剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽,,精心制成丸狀,,湯中配以作料食之,,味鮮爽口,食而不膩,。
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基本介紹

下洋牛肉丸是福建省傳統(tǒng)的地方名菜,,屬于閩菜系,,因出產(chǎn)地在龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)而命名,。此菜以柔韌,、松爽、味香著稱,。相傳由廣東興寧人傳入,,至今已有三百多年歷史。如今,,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷往福州,、廈門(mén),、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,,風(fēng)味卻大相徑庭,。

制作方法

選取新鮮牛臂肉,,去筋膜肥油,,均勻切成一厘米厚的層肉,,用干布汲干水分,;然后剁碎并反復(fù)拍打,,使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量鹽,、薯粉,,反復(fù)揉搓,,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí),,撈起,,放入盛有骨湯的沙鍋中,,用木炭火文煮,;待肉丸蓬松脹大,,加入少量胡椒,、味精,、蔥花等調(diào)味品即可食用。

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