下洋牛肉丸是福建省傳統(tǒng)的地方名菜,,屬于閩菜系,,因出產(chǎn)地在龍巖市永定區(qū)下洋鎮(zhèn)而命名,。此菜以柔韌,、松爽、味香著稱,。相傳由廣東興寧人傳入,,至今已有三百多年歷史。如今,,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷往福州,、廈門(mén),、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,,風(fēng)味卻大相徑庭,。
選取新鮮牛臂肉,,去筋膜肥油,,均勻切成一厘米厚的層肉,,用干布汲干水分,;然后剁碎并反復(fù)拍打,,使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量鹽,、薯粉,,反復(fù)揉搓,,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí),,撈起,,放入盛有骨湯的沙鍋中,,用木炭火文煮,;待肉丸蓬松脹大,,加入少量胡椒,、味精,、蔥花等調(diào)味品即可食用。