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龍巖十大名菜 龍巖特色菜有哪些 龍巖經(jīng)典客家名菜推薦

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導(dǎo)語
龍巖是客家人聚居地,,這里的飲食文化以客家特色的菜肴和點心為主,其菜系是以龍巖為代表的閩西菜,,龍巖客家菜是閩菜的重要組成部分,,那么,,龍巖名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了龍巖十大名菜,,有白斬河田雞,、涮九門頭、連城白鴨湯,、龍巖洋魚,、上杭紅燒槐豬肉、長汀燒大塊,、永定菜干扣肉,、武平豬膽干、龍巖什錦,、下洋牛肉丸,、雪花魚糕等龍巖特色菜,其中,,白斬河田雞和涮九門頭被評為“中國菜”之福建十大經(jīng)典名菜和福建十大名菜,而紅燒槐豬肉,、白鴨湯,、洋魚被評為“閩西十大名菜”,一起來看看龍巖的代表菜吧,。
龍巖十大名菜
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龍巖十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)龍巖地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進行選擇,參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,,根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,,參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"福建十大經(jīng)典名菜名單,,以及福建餐飲行業(yè)評選的“福建十大名菜”和龍巖評選的“閩西十大名菜”“永定十大名菜”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,,進行綜合排行推薦,,名單僅供參考,如有疑問,,歡迎在末尾評論/批評指正,。 為我喜歡的投票>>

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龍巖十大名菜
“中國菜”之福建十大經(jīng)典名菜福建十大名菜閩西代表菜
長汀河田雞有香酥雞,、油淋雞、白露雞,、八寶全雞,、鹽酒雞,其中以姜汁白斬河田雞最為著名,,向來被列為閩西客家菜譜之首,、閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜,是汀州最負盛名的名菜,,被譽為“汀州第一大菜”,,也是福建龍巖客家名菜。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞,,料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,,香味撲鼻,金黃油亮,,十分誘人,。原汁原昧,鮮香脆爽,,滑嫩不膩,。白斬河田雞在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”,。 【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜福建十大名菜
涮九品,俗稱“涮九門頭”,,美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”,,是連城一道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜,,是閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜,,屬于閩西風(fēng)味之客家菜系,也是福建龍巖經(jīng)典名菜之一,。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位,,即牛舌峰、百葉肚,、牛心冠,、牛肚尖、牛里癖肉,、牛峰肚,、牛心血管、牛腰、牛肚壁,,經(jīng)過嚴格選料,、精細刀功,輔以佐料,、米酒和數(shù)味中草藥烹制,,鮮嫩脆爽,湯味馨香,。涮九門頭在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜,,還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。 【 詳細>>】
閩西十大名菜
連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一,,屬于閩菜客家菜,是客家菜中的上品之作,,具有藥膳同源,,清醇鮮爽,肉質(zhì)滑嫩,,營養(yǎng)價值高等特點,,也是龍巖經(jīng)典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成,,此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩,,湯味尤其清醇,而且不油膩,、湯味獨特、清香四溢,,無論食肉還是喝湯,,都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,,而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”,,被評為“中國名宴”,在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大主題名宴,。 【 詳細>>】
4,、龍巖洋魚
閩西十大名菜
龍巖洋魚是龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統(tǒng)名菜、龍巖代表名菜之一,,與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”,有“不出洋魚什錦,,不成宴席”的說法,。洋魚名字代表著喜氣洋洋,、年年有余,名稱有魚但卻沒有魚,,是按一定比例的五花肉,、蝦米、蔥白,、香菇,、鮮冬筍等混制而成,酥松脆嫩,,清香爽口,。洋魚的具體做法是將五花肉,、蝦米,、蔥白、香菇,、鮮冬筍等切碎,加食鹽味精等佐料,,用蛋漿及少量面粉攪拌均勻,揉成圓餅,,入5成熱油鍋,,用溫火炸成外酥內(nèi)嫩的洋魚餅,再將其切成龜紋塊狀,,置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中,,澆上高湯,再入蒸籠中蒸10到15...分鐘后出籠,。龍巖洋魚還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,。 【展開全部】
5,、紅燒槐豬肉
閩西十大名菜
紅燒槐豬肉是龍巖上杭縣一道色澤紅潤、醬香四溢的經(jīng)典菜肴,,屬于閩西客家菜,,被譽為客家菜中的“看家菜”,,也是龍巖客家菜代表菜,。紅燒槐豬肉主要選用上杭傳統(tǒng)特產(chǎn)槐豬肉和蘿卜干為主料制作而成,此菜具有豬肉皮Q肉嫩,、膠質(zhì)豐富,、肉香中透出上杭蘿卜干特有的芳香,而蘿卜干爽脆咸香,、纖維細膩,、蘿卜干香中隱涵著豬肉的鮮香等特點,是豬肉菜中的上品之作,。紅燒槐豬肉還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,,其他被評為“閩西十大名菜”還有麒麟脫胎、醉酒河田雞,、巖前石羊肉湯,、紅菇米圓子、湖洋干蒸雞,、鵝卵石燜鴨,、鮮花椒烹汁雪花牛仔粒等... 【展開全部】
皺紗肉,俗稱“燒大塊”,,是福建長汀傳統(tǒng)菜肴,、龍巖經(jīng)典名菜之一,也是龍巖客家地區(qū)逢年過節(jié)必吃的宴席名菜,。皺紗肉歷史悠久,,早在清朝就已列入官席菜譜,此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒,,加上紅糖,、鹽、豬油等用紅燒的方法烹調(diào)而成。長汀燒大塊的做法是精選三層肉,,加入客家米酒或啤酒腌制,,下鍋油炸,待肉呈現(xiàn)紅色時,,噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了,。做好的皺紗肉皮似皺紗,綜紅晶亮,,色香味俱佳,,吃起來軟糯可口,香醇味美,,油而不膩,,食之不厭。 【 詳細>>】
7,、永定菜干扣肉
永定十大名菜
永定菜干扣肉,,即永定梅菜扣肉,是永定客家傳統(tǒng)經(jīng)典名菜之一,,主要選用閩西八大干之一的“永定菜干”與五花肉制作而成,,也是龍巖特色風(fēng)味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉選用三層肉或少量瘦肉,,先炸或煎后,,加蒜仁再放點糯米酒、醬油后,,將永定菜干倒進鍋,,加點糖拌勻鏟起,用缽子裝好放進鍋里蒸到肉爛,、氣味濃香即可,。此菜葷素搭配合理巧妙,香氣濃郁,,甘鮮醇厚,,肉酥菜嫩,肥而不膩,,百食不厭,,老少咸宜,還被評為“永定十大名菜”,。
武平豬膽干,是福建龍巖市武平縣的傳統(tǒng)名菜,,屬于閩西八大干之一,,此菜色澤紫褐,,香而微甜,是宴席冷盤名菜,,也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。武平豬膽干制作已有100多年歷史,其制作要經(jīng)過洗料,、配料,、腌制、晾曬,、壓扁,、整形、檢驗七道工序,,其做法是選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,,有摘除豬膽,整個浸泡在一定濃度的食鹽水中,,加上適當?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料,,待膽汁滲透肝臟之后,,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次,。這樣制成的豬膽于外形美觀,,顏色勻稱,味美質(zhì)佳,。吃時,,只要將它蒸熟后切片晾涼,再拌以芝麻油,、大蒜片,,便香氣...四溢,韻味無窮,。 【展開全部】 【 詳細>>】
9,、龍巖什錦
龍巖什錦是新羅區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味甜品菜,與烊魚并稱龍巖食譜上的“雙璧”,,是龍巖宴席上不可或缺的一道甜點菜肴,,也是龍巖傳統(tǒng)名菜之一。龍巖什錦是龍巖人辦喜酒總作為最后一道甜點,,其名字表達了生活的豐盛、富足,、幸福,、甜蜜,。什錦選用肥豬肉、白糖面餅,、冬瓜條等為主料,,制作時,先將鴨蛋下鍋掛成蛋皮,,然后把白糖餅,、肥肉丁、冬瓜條丁,、花生米,、山桔子、油蔥,、雞蛋等攪拌好料卷成條狀,,入蒸爐蒸熟取出,切塊裝盤,。此菜皮色金黃,,里餡晶瑩剔透,吃起來不甜不膩,,滿口香甜,,很是喜慶。
10,、爆炒牛八脆
永定十大名菜
永定人自古對吃牛有特別的偏愛,,各式各樣的牛肉菜品琳瑯滿目,色香味俱佳,,素有“永定歸來不吃?!敝f,而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表,。爆炒牛八脆是福建龍巖永定區(qū)客家菜中的牛肉經(jīng)典菜品,,也是龍巖著名的特色菜,亦稱“八脆醉仙”,,主要選用牛身上8個不同部位的材料,,各有其味合而烹炒,成菜后鮮,、香,、脆、爽,,口感極佳,。選料、刀工,、漬味,、旺火,、快炒是制作好牛八脆的關(guān)鍵,不僅脆爽,,且別具風(fēng)味,。爆炒牛八脆被評為“永定十大名菜”,Maigoo小編推薦其他評為“永定十大名菜”:酒釀雞,、客家四大盤,、羊肉煲、鹽水鴨,、...鴨肉燉牛丸,、客家香肉、溪黃燉魚頭等等,。 【展開全部】
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