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龍巖十大名菜 龍巖特色菜有哪些 龍巖經(jīng)典客家名菜推薦

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導(dǎo)語
龍巖是客家人聚居地，這里的飲食文化以客家特色的菜肴和點心為主，其菜系是以龍巖為代表的閩西菜,，龍巖客家菜是閩菜的重要組成部分,，那么,，龍巖名菜有哪些,？MAIGOO小編為你整理了龍巖十大名菜，有白斬河田雞,、涮九門頭、連城白鴨湯,、龍巖洋魚,、上杭紅燒槐豬肉、長汀燒大塊,、永定菜干扣肉,、武平豬膽干、龍巖什錦,、下洋牛肉丸,、雪花魚糕等龍巖特色菜，其中,，白斬河田雞和涮九門頭被評為“中國菜”之福建十大經(jīng)典名菜和福建十大名菜,，而紅燒槐豬肉、白鴨湯、洋魚被評為“閩西十大名菜”,，一起來看看龍巖的代表菜吧,。
龍巖十大名菜
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龍巖十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)龍巖地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜,、代表菜、宴席菜等進行選擇,，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"福建十大經(jīng)典名菜名單，以及福建餐飲行業(yè)評選的“福建十大名菜”和龍巖評選的“閩西十大名菜”“永定十大名菜”名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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龍巖十大名菜
“中國菜”之福建十大經(jīng)典名菜福建十大名菜閩西代表菜
長汀河田雞有香酥雞,、油淋雞,、白露雞、八寶全雞,、鹽酒雞,，其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首,、閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜,，是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”,，也是福建龍巖客家名菜,。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,，香味撲鼻,，金黃油亮，十分誘人,。原汁原昧,，鮮香脆爽,，滑嫩不膩。白斬河田雞在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”,。 【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜福建十大名菜
涮九品,，俗稱“涮九門頭”,，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴,，已列入全國名菜譜,，是閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，屬于閩西風(fēng)味之客家菜系,，也是福建龍巖經(jīng)典名菜之一,。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰,、百葉肚,、牛心冠、牛肚尖,、牛里癖肉,、牛峰肚、牛心血管,、牛腰,、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料,、精細刀功,，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制,，鮮嫩脆爽,，湯味馨香。涮九門頭在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜,，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”,。 【 詳細>>】
閩西十大名菜
連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一,，屬于閩菜客家菜，是客家菜中的上品之作,，具有藥膳同源,，清醇鮮爽，肉質(zhì)滑嫩,，營養(yǎng)價值高等特點,，也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩,，湯味尤其清醇,，而且不油膩、湯味獨特,、清香四溢,，無論食肉還是喝湯，都非常美味,。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,，而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評為“中國名宴”,，在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大主題名宴,。 【 詳細>>】
4、龍巖洋魚
閩西十大名菜
龍巖洋魚是龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統(tǒng)名菜,、龍巖代表名菜之一,，與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”，有“不出洋魚什錦,，不成宴席”的說法,。洋魚名字代表著喜氣洋洋、年年有余,，名稱有魚但卻沒有魚,，是按一定比例的五花肉、蝦米,、蔥白,、香菇、鮮冬筍等混制而成,，酥松脆嫩,，清香爽口。洋魚的具體做法是將五花肉,、蝦米,、蔥白、香菇,、鮮冬筍等切碎,，加食鹽味精等佐料，用蛋漿及少量面粉攪拌均勻,，揉成圓餅,，入5成熱油鍋，用溫火炸成外酥內(nèi)嫩的洋魚餅,，再將其切成龜紋塊狀,，置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中,，澆上高湯，再入蒸籠中蒸10到15...分鐘后出籠,。龍巖洋魚還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,。 【展開全部】
5、紅燒槐豬肉
閩西十大名菜
紅燒槐豬肉是龍巖上杭縣一道色澤紅潤,、醬香四溢的經(jīng)典菜肴,，屬于閩西客家菜，被譽為客家菜中的“看家菜”,，也是龍巖客家菜代表菜,。紅燒槐豬肉主要選用上杭傳統(tǒng)特產(chǎn)槐豬肉和蘿卜干為主料制作而成，此菜具有豬肉皮Q肉嫩,、膠質(zhì)豐富,、肉香中透出上杭蘿卜干特有的芳香，而蘿卜干爽脆咸香,、纖維細膩,、蘿卜干香中隱涵著豬肉的鮮香等特點，是豬肉菜中的上品之作,。紅燒槐豬肉還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,，其他被評為“閩西十大名菜”還有麒麟脫胎、醉酒河田雞,、巖前石羊肉湯,、紅菇米圓子、湖洋干蒸雞,、鵝卵石燜鴨,、鮮花椒烹汁雪花牛仔粒等...。 【展開全部】
皺紗肉,，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴,、龍巖經(jīng)典名菜之一,，也是龍巖客家地區(qū)逢年過節(jié)必吃的宴席名菜。皺紗肉歷史悠久,，早在清朝就已列入官席菜譜,，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖,、鹽,、豬油等用紅燒的方法烹調(diào)而成。長汀燒大塊的做法是精選三層肉,，加入客家米酒或啤酒腌制,，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時,，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了,。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮,，色香味俱佳,，吃起來軟糯可口，香醇味美,，油而不膩,，食之不厭。 【 詳細>>】
7,、永定菜干扣肉
永定十大名菜
永定菜干扣肉,，即永定梅菜扣肉，是永定客家傳統(tǒng)經(jīng)典名菜之一,，主要選用閩西八大干之一的“永定菜干”與五花肉制作而成,，也是龍巖特色風(fēng)味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉選用三層肉或少量瘦肉,，先炸或煎后,，加蒜仁再放點糯米酒、醬油后,，將永定菜干倒進鍋,，加點糖拌勻鏟起，用缽子裝好放進鍋里蒸到肉爛,、氣味濃香即可,。此菜葷素搭配合理巧妙，香氣濃郁,，甘鮮醇厚,，肉酥菜嫩，肥而不膩,，百食不厭,，老少咸宜，還被評為“永定十大名菜”,。
武平豬膽干，是福建龍巖市武平縣的傳統(tǒng)名菜,，屬于閩西八大干之一,，此菜色澤紫褐，香而微甜,，是宴席冷盤名菜,，也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。武平豬膽干制作已有100多年歷史，其制作要經(jīng)過洗料,、配料,、腌制、晾曬,、壓扁,、整形、檢驗七道工序,，其做法是選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中,，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料,，待膽汁滲透肝臟之后,，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次,。這樣制成的豬膽于外形美觀,，顏色勻稱，味美質(zhì)佳,。吃時,，只要將它蒸熟后切片晾涼，再拌以芝麻油,、大蒜片,，便香氣...四溢，韻味無窮,。 【展開全部】 【 詳細>>】
9,、龍巖什錦
龍巖什錦是新羅區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味甜品菜，與烊魚并稱龍巖食譜上的“雙璧”,，是龍巖宴席上不可或缺的一道甜點菜肴,，也是龍巖傳統(tǒng)名菜之一。龍巖什錦是龍巖人辦喜酒總作為最后一道甜點,，其名字表達了生活的豐盛,、富足、幸福,、甜蜜,。什錦選用肥豬肉、白糖面餅、冬瓜條等為主料,，制作時,，先將鴨蛋下鍋掛成蛋皮，然后把白糖餅,、肥肉丁,、冬瓜條丁、花生米,、山桔子、油蔥,、雞蛋等攪拌好料卷成條狀,，入蒸爐蒸熟取出，切塊裝盤,。此菜皮色金黃,，里餡晶瑩剔透，吃起來不甜不膩,，滿口香甜,，很是喜慶。
10,、爆炒牛八脆
永定十大名菜
永定人自古對吃牛有特別的偏愛,，各式各樣的牛肉菜品琳瑯滿目，色香味俱佳,，素有“永定歸來不吃?！敝f，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表,。爆炒牛八脆是福建龍巖永定區(qū)客家菜中的牛肉經(jīng)典菜品,，也是龍巖著名的特色菜，亦稱“八脆醉仙”,，主要選用牛身上8個不同部位的材料,，各有其味合而烹炒，成菜后鮮,、香,、脆、爽,，口感極佳,。選料、刀工,、漬味,、旺火、快炒是制作好牛八脆的關(guān)鍵，不僅脆爽,，且別具風(fēng)味,。爆炒牛八脆被評為“永定十大名菜”，Maigoo小編推薦其他評為“永定十大名菜”：酒釀雞,、客家四大盤,、羊肉煲、鹽水鴨,、...鴨肉燉牛丸,、客家香肉、溪黃燉魚頭等等,。 【展開全部】
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