基本介紹

萬寧人的飲食以清淡為主,，但走起酸辣路線也毫不遜色,，酸辣豬皮湯就是其中的代表。萬寧人對食材很挑剔,，做豬皮湯的豬皮得選200斤以上農(nóng)家豬的豬皮,，這樣的豬皮厚,、膠質(zhì)好。豬皮經(jīng)過曬干,、油炸等步驟后,，過水焯后切塊，瘦肉和小鮮蝦加上酸筍打底湯,，下豬皮煮沸,，小酸橘在酸筍的基礎(chǔ)上把酸味再提一個度，辣味則來自黃燈籠辣椒,，起鍋前打入鴨蛋,，攪拌出蛋花，再撒上一把香蔥,，酸辣可口的豬皮湯就做成了,。

制作方法

材料

泡發(fā)好的炸豬皮 西紅柿 雞蛋 黑木耳 蔥末 酸辣湯料 水淀粉

做法

1.西紅柿去皮剁碎，肉片切成小塊,，水發(fā)黑木耳切成細(xì)絲,，雞蛋打散備用

2.鍋內(nèi)入油放入蔥白末爆香，同時放入西紅柿末炒出紅油,，加入黑木耳絲和肉皮翻炒片刻

3.加入水,，酸辣湯料煮開

4.用水淀粉勾芡后緩緩加入打散的雞蛋液，出鍋前撒點蔥末,，（如果有香菜末更好了哈）點入香油即可

TIPS:

1,、這個酸辣湯料確實很贊，非常方便,，沒有的朋友可以自己調(diào)配,，用鹽，胡椒粉和香醋也能做出

2,、胡椒粉和醋的比例大概是1.2：1,，當(dāng)然如果你還可以根據(jù)自己口味調(diào)配

3、胡椒粉是最重要的原料,，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時和醋調(diào)配好后一起放入,，待全熟時開大火10秒,。這樣，才能很好地保持胡椒粉的辣味,。