基本介紹

和樂(lè)粽產(chǎn)自萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn),，流行于海南全省,。

制作方法

原料：粽子葉、鮮豬肉,、糯米和咸蛋黃,。和樂(lè)粽子味道鮮美的秘密，不僅來(lái)源于原材料的特殊,，在原材料的精加工上,，也有著許多門道。采回來(lái)新鮮的豆蔻葉后,，當(dāng)?shù)氐娜藗円话愣紩?huì)把它放在鍋里,，蒸上四五個(gè)小時(shí)殺青，讓粽子有韌性,；然后殺菌,，高溫蒸煮，殺死葉子上的細(xì)菌,；再就是通過(guò)蒸汽,，讓葉子消除水分，將葉子本身的香氣透露出來(lái),。

包和樂(lè)粽子,，每個(gè)環(huán)節(jié)都十分關(guān)鍵，綁?mèng)兆拥睦K子,，不可使用塑料繩,，最好用經(jīng)過(guò)高溫蒸煮過(guò)的麻繩。因?yàn)楦邷卣糁篝兆訒r(shí),，塑料繩的化學(xué)味道,，會(huì)滲入棕子，影響棕子的味道,。和樂(lè)棕子味美在于工細(xì),，正宗和樂(lè)棕子，在制作上還有獨(dú)到之功,。第一步,，是制餡，包制鮮肉棕的餡,，用的是肥瘦適中的和樂(lè)“海邊豬”的五花肉,，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊,，然后放入盆內(nèi)，加入蠔油,、醬油,、鮑魚(yú)汁等配料，用手反復(fù)拌搓,，讓配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止,。配料之中，有一項(xiàng)必不可少的調(diào)料,，就是興隆的白胡椒,。白胡椒要新鮮，關(guān)鍵是要手工磨制而成,，這樣,，胡椒味道濃郁。黑豬肉配白胡椒,，這樣的肉餡,，煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味,。

其次,，是淘米，糯米是包扎棕子的主料,，不僅講究米質(zhì)好,，而且淘米要有訣竅。就是要淘得快,，洗得凈,，最后，用清水一沖,，不再用手去攪拌,。因?yàn)椋赃^(guò)的米吸水量少,，用蒜頭油拌米,，香味就容易吸收。

最后的工序,，是包扎,，選用野生豆蔻葉和麻繩，講究包緊包嚴(yán)的功力,。包緊,，就是將棕子形整成三角形，這樣,，才能夠扎緊不變形,，每個(gè)粽子,，大約在半斤左右，3片棕葉銜接嚴(yán)實(shí),，不能透水,，這兩項(xiàng)功力做到家，就能在粽子蒸煮時(shí),，保持最佳風(fēng)味,，而且存放三五天，都不會(huì)發(fā)餿,。

粽子包好了，一定要用木柴火煮,，大鍋木柴火煮粽子,，火慢慢燒，四五個(gè)小時(shí)之后,，粽子的味道,，才能完全浸透，這也是和樂(lè)粽子味美的一個(gè)重要因素?，F(xiàn)今,，大多數(shù)人家為節(jié)省時(shí)間，使用高壓鍋蒸煮,，時(shí)間縮短到70~80分鐘便可出爐,。粽子出爐后，剝開(kāi)棕子葉,，將整個(gè)粽子取出,，用筷子食用。

食用須知

和樂(lè)粽子的原材料,，離不開(kāi)粽子葉,、鮮豬肉、糯米和咸蛋黃等四大要素,。

首先,，其棕子葉，采用新鮮采摘的豆蔻葉,，外形像芭蕉,，葉大，披針形,。這種葉子,，化濕消痞，行氣溫中,，開(kāi)胃消食,。用于濕濁中阻,、不思飲食、濕溫初起,、胸悶不饑,、寒濕嘔逆、胸腹脹痛,、食積不消,，具有一定的藥用功能。

其二,，和樂(lè)黑豬肉,，和樂(lè)黑豬被當(dāng)?shù)厝朔Q為“海邊豬”，顧名思義生長(zhǎng)在海邊的豬,，和樂(lè)鎮(zhèn)是一個(gè)靠近小海的小鎮(zhèn),，漁民們打魚(yú)回來(lái)，將不要的小魚(yú),、小蟲(chóng),、海菜拌在一起喂養(yǎng)豬，海邊豬常年在沙灘上游蕩,，造就它味道的鮮美,。