希臘海參好不好

希臘海參，有人稱(chēng)之為“海人參”,，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名,。希臘海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)希臘海參含蛋白質(zhì)14.9克,，脂肪0.9克,，碳水化合物0.4克，鈣357毫克,，磷12毫克,，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1,、維生素Ｂ2,、尼克酸等,。希臘海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,，易于消化,，所以，非常適宜于老年人,、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用,。

希臘海參的產(chǎn)地

希臘海參生長(zhǎng)于溫度較低的愛(ài)琴海北部區(qū)域，以薩索斯島南部海參為代表,。薩索斯島（ThasosIsland）位于希臘北方,，是環(huán)保達(dá)標(biāo)的“藍(lán)旗海域”。該區(qū)域水質(zhì)純凈,、溫度低,、鹽分適中。希臘人不食用海參,，加上該海域人跡罕至,，野生歐然海參物產(chǎn)豐富，符合海參天然慢生長(zhǎng)的特性,。

希臘野生海參的特點(diǎn)

希臘野生海參的沙嘴和腹足相對(duì)發(fā)達(dá),，海參背面灰黑色或黃褐色，海參腹面顏色較淺,。部分海參有粗短的刺,，少數(shù)無(wú)刺,。希臘淡干海參一般泡發(fā)后是干海參體積的5倍,，重量的8倍。

希臘海參選購(gòu)鑒別

1,、了解產(chǎn)地：生長(zhǎng)在高溫海域的海參,，新陳代謝快，海參長(zhǎng)得很快但營(yíng)養(yǎng)成分不高,；而極寒海域,，很少有海參生長(zhǎng)。所以最優(yōu)質(zhì)的海參,，都是生長(zhǎng)在北緯39~45°之間的溫帶,、亞寒帶交界海域。希臘附近多個(gè)海域都有海參生長(zhǎng),，原則上應(yīng)該選擇北緯38度以北區(qū)域的海參,。

2,、觀察顏色：希臘海參，如果是天然生長(zhǎng),，并且正常加工,，海參顏色不應(yīng)該通體發(fā)黑，而是背面腹面顏色明顯不同,。海參顏色可以是灰黑色或黃褐色,。干海參的樣子與天然的樣子比較接近。部分進(jìn)口野生海參,，為了模仿國(guó)內(nèi)遼參的樣子,，把希臘海參加工成黑乎乎，需要小心鑒別,。

3,、聞聞氣味：希臘海參聞起來(lái)有淡淡的海水的咸味，絕對(duì)不能包含酸味,。部分無(wú)良商戶(hù),，為了改變海參顏色或者掩蓋不新鮮的味道，加工時(shí)使用了某些酸,，海參會(huì)有酸味,。

4、泡發(fā)時(shí)間：希臘野生干海參,，如果是九到十成干,，在泡發(fā)的第一步，往往需要浸泡24小時(shí),。如果是人工養(yǎng)殖的海參,，12小時(shí)足矣。這是因?yàn)橐吧⑷赓|(zhì)更緊的原因,。

5,、漲發(fā)比率：希臘野生海參，泡發(fā)后漲發(fā)率至少是2倍以上,，部分可以達(dá)到3倍以上,。

6、試試口味：優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)食用,，壁厚半透明,，咬起來(lái)感覺(jué)到彈牙，在不添加佐料的時(shí)候,，幾乎是無(wú)味的,。

希臘海參怎么泡發(fā)

1、將海參表面浮塵清洗干凈,，放入干凈的容器內(nèi),，加入純凈水或者礦泉水,，海參要完全浸沒(méi)水中，然后放在冰箱保鮮層浸泡48小時(shí),，中間換水兩次,。

2、將泡發(fā)好的海參沿中線(xiàn)剪開(kāi),，除去內(nèi)筋和沙嘴后清洗海參內(nèi)部,，清洗的過(guò)程中注意避油。在剖洗的過(guò)程中,，要將海參筋從中間剪斷,，這些海參筋會(huì)影響海參筋漲發(fā)。

3,、將處理好的海參清洗干凈,，放入電壓力鍋中倒入足量的純凈水，按下煮粥鍵煮透,，燜至自然冷卻,。

4、將燜透的海參撈出,，重新放入干凈的容器內(nèi),，倒入足量的純凈水，放入冰箱冷藏泡發(fā)24小時(shí)即可,。

5,、泡好海參后瀝干水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來(lái),，然后放冰箱冷凍,，每次食用時(shí)拿出來(lái)涼水泡開(kāi)即可。

希臘海參菜肴

蔥燒希臘海參

希臘海參解凍后洗凈,，然后切條焯水,。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段,，爆香后將蔥段裝起備用,。原鍋中加入希臘海參,，再加入適量鹽,、雞精、料酒,、蠔油,、生抽、冰糖,、上湯,，然后蓋上鍋蓋燜至汁收,。加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可,。

豬肉鮮貝燴海參

第一步：將希臘海參洗凈切片,；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈,；蒜苗洗凈切段,；香菜洗凈切段；第二步：鍋內(nèi)加高湯,、料酒,、鹽和希臘海參煨燒入味待用；第三步：鍋內(nèi)放少許油燒熱,，放入黃豆芽煸炒,，加鹽、味精炒熟,，盛入盤(pán)內(nèi)墊底,；第四步：鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗,、辣豆瓣,、高湯、醬油,、豬肉末,、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡,，加香油,、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可,。

希臘海參小米粥

小米淘洗干凈,，用清水泡上；蔬菜和希臘海參洗凈,，切姜絲和蔥花,，海參切片；湯鍋放入足量的水,，水沸之后放入小米,，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘,，其間不停用勺子攪拌,；加入姜絲，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)最小火熬煮,，期間不要打開(kāi)鍋蓋,；大約25分鐘后，開(kāi)蓋食用,。

希臘海參木耳燒豆腐

豆腐洗凈,，切塊狀；希臘海參剖開(kāi)腹部,，洗凈體內(nèi)腔腸,，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼,，切寸段,；將鮮蘆筍焯水過(guò)涼待用；鍋內(nèi)放油煸香蔥姜,，加豆腐,，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味,。豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽,、雞精出鍋。將焯好的蘆筍碼放在盤(pán)底,，把出鍋的希臘海參豆腐倒上撒紅椒絲即可,。

益智健腦海參煲

海米洗凈、希臘海參和香菇切塊,、蔥切小段,。分別將香菇、海米煸香（關(guān)鍵步驟）,、肉片炒5成熟撈出待用。姜絲煸香后倒入希臘海參猛炒,。把煸香后的香菇,、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘后注入上湯,。開(kāi)鍋后加鹽轉(zhuǎn)入砂鍋改慢火煲,。40分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌