一,、半筋半牛肉是什么
四川省遂寧市有一道名菜——半筋半牛肉,堪稱遂州豪華牛肉面,整個(gè)菜品層次分明,,剛?cè)岵?jì),,一筷子牛肉一筷子面片,就能夠讓食客感受到饕餮大餐的爽快,。半筋半牛肉精選一半牛筋,,一半牛肉,加以自制精面粉制成的面片和新鮮的白灼時(shí)蔬的巧妙搭配,,造就了一份令人回味的佳肴,,其菜品特色是色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯,、面筋勁道,、回味悠長。
二,、半筋半牛肉的做法步驟
1,、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水備用,。
2,、將下剁細(xì)的郫縣豆瓣煵制上色,加入炒干的牛肉,、牛筋,,摻湯燒至軟糯。
3,、將高筋面粉,、生粉、雞蛋清制成面筋,,煮熟撈出備用,。
4、將燒熟的牛肉,、牛筋和面筋燴制,,澆淋上熟油辣子,裝盤即可,。