青豆肥腸介紹

青豆肥腸這道菜是四川省遂寧市陶德砂鍋居獨(dú)創(chuàng)的砂鍋家常菜,，也是遂寧名菜之一。不管是在選材,、烹制技巧,、火候把握上，都精益求精,，為達(dá)到肥腸軟滑香糯,，豌豆細(xì)軟豆香十足的最佳口感，對(duì)時(shí)間的控制幾乎精確到秒,，獲得吃貨們的一致好評(píng),。

青豆肥腸的特點(diǎn)

鮮豬大腸和豌豆制成的這道青豆肥腸，肥腸既常見又顯得有些“另類”,；豌豆口感特別,。肥腸和豌豆相配伍，一起烹制成菜,，豌豆的清香中和了肥腸的部分油膩,，滋味互補(bǔ)。

青豆肥腸的正宗做法

原料：新鮮豬大腸500克　干青豌豆100克　鵑城豆瓣30克　姜塊10克　蔥節(jié)20克　大蒜10克　八角2克　山柰1克　胡椒0.5克　干辣椒段20克　花椒5克　桂皮10克　香葉5克　花椒面1克　蔥花5克　小榨菜油150毫升　雞精,、味精各適量

制法：

1、將干青豌豆用清水泡5～10小時(shí)后,，撈入清水鍋開中小火煮，瀝水備用,。

2、把新鮮豬大腸治凈,，翻面除去多余的油，下入水鍋汆水,，撈出來(lái)控干水分后改刀待用,。

3,、往凈鍋里放入菜油燒至180℃，下姜塊,、蔥節(jié)炸至金黃,，下大蒜繼續(xù)炸到表皮泛黃，撈出,。待鍋內(nèi)油溫下降至150℃，放入八角,、山柰,、胡椒、桂皮,、香葉等香料炒出香味后,，打去料渣并轉(zhuǎn)大火。待鍋里油溫重新升至180℃時(shí),，下鵑城豆瓣,、干辣椒段、花椒炒香,，放入肥腸繼續(xù)炒,，待肥腸煸至起皺出香味時(shí)，摻入適量清水,，燒開關(guān)火,，起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把煸好的肥腸壓5～8分鐘,，至糯便可,。

4、取砂鍋置火上,，舀入煮的青豆，再將壓好的肥腸放至面上,，煮至鍋邊起油泡后,，調(diào)入少許雞精、味精,，撒些花椒面,、蔥花，即可出菜,。

青豆肥腸的的做法竅門

1,、新鮮豬大腸在初加工時(shí)一定要治凈，并且要將腸壁的油層撕除干凈,。

2,、豌豆要在鍋里煮至翻沙狀態(tài),，這樣口感才綿軟且?guī)в屑?xì)膩的沙質(zhì)感。肥腸在用高壓鍋壓制時(shí),，要注意掌握好火候和時(shí)間,，以壓至肥腸口感軟糯為宜。